白牡丹原料一般采摘于春季，从清明节前后，到五月初都可生产。采摘芽叶一般为一芽一叶，一芽两叶和一芽三叶。因为生长的时间和芽叶的构成，分为四个级别为：特级（高级白牡丹），一级，二级，三级。
上图为：明前福鼎大毫茶鲜叶
白牡丹外形绿叶镶裹肥壮芽头，制成干茶，形式花朵，泡入杯中，叶芽舒展，犹如牡丹盛开而得名。制作白牡丹的树种有：福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，小菜茶，水仙等。因此也被称为大白牡丹，小白牡丹，和水仙白。
上图为：传统萎凋后的特级白牡丹
白牡丹的创造历史大约在1922年，位于福建省建阳的水吉镇用水仙创制而出。不过由于地域的特殊性，和茶树品种的特殊性，水仙茶大多都用做乌龙茶为主。因此白茶类白牡丹后期采用福鼎大白茶和福鼎大毫茶传统工艺制作成品为多。
福鼎大白和大毫制作出白牡丹外形叶面厚实柔软，毫心银白肥壮，干茶毫香扑鼻，清鲜味正。泡至杯中，芽叶舒展，外形美观，犹如花中仙子。闻之毫香蜜韵，茶气芬芳。观其汤色，杏黄透亮，丝丝白毫，飘逸水中，翩翩起舞。品之甘甜可口，韵味悠长，口齿生津之感。
因此白牡丹是公认的福建名茶，甚至许多爱它的茶人如此评价：茶叶千百种，唯有白牡丹。
白牡丹制作的季节，都在春季。因为产量和气候等原因，室内自然萎凋和复式萎凋居多。白牡丹区别于白毫银针，还会多出一道精致工艺。好的白牡丹一定是要求芽叶都均批白毫的。因此我们要挑拣出黄片，茶梗，红叶，暗叶然后再进行烘焙。
白牡丹不止是适合放入玻璃杯里冲泡饮用，也可用功夫杯泡法。具有提神醒脑，清热消暑的功效。新茶白牡丹毫香蜜韵明显，放至陈年，香气会更浓郁，口感更醇和，韵味十足。
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