福鼎新白茶和老白茶的区别

新白茶，是指当年春季从茶树上采摘的鲜叶加工而成的白茶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；谷雨节气前采的茶，被称为雨前茶。

老白茶，上了年份甚至更长时间采制加工而成的白茶，即使是保管严妥，茶性良好，也统称为陈年白茶。

一般来说，福鼎白茶经过3年以上陈放，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味。

长期陈放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中，白茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。 

新白茶的外观是绿色的，给人一种鲜艳、翠绿的感觉，主要体现为竹青色、翠绿色、墨绿色、银白色等。

老白茶是存放三年以上的白茶，它的颜色是五彩斑斓的，颜色有古铜色、黄褐色、深绿色、墨绿色、银灰色等，让外观变的更深沉，用眼一看是一种变老的感觉。

总之，茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

新茶的茶汤一如既往的鲜爽，不论是白毫银针、白牡丹或者寿眉它都会有鲜爽感，鲜爽是白茶的重要标志，而且新茶的茶汤带有独特的爽滑感，颜色比较清雅、朴素，多为浅黄色。

老白茶则滋味醇厚、回甘悠长。决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。

在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的缩合物，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，白茶的滋味由淡薄变得醇厚；同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物，使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味，变得醇厚甜润。

新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

白茶存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长。

新白茶一般含水量较低，在正常情况下含水约5—7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。

老白茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，一般在6—8%，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。

同时，当白茶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。