有一种工艺叫炭焙
炭火烘焙是祖先留给各类茶叶制作的技艺，是属我国非遗传承的一种技艺上的文化保护。
茶叶香气的形成是炭火和茶叶多种内含物，特别是组成茶 叶芳香物萜稀类的等物质的有效融和。
这项传统技艺手工操作上有一定的难度，故炭焙更考验制茶师的技艺。
福鼎白茶传统炭焙视频
中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神，又有着浓厚的传统。可能，当初的炼丹与焙茶有着莫大的关联。
白茶不炒不揉，唯有萎凋、干燥工序，是中国六大茶类中工艺最天然的茶。其最早的干燥工艺就是炭焙，在无任何机器的条件下，制茶师用阳光和炭来展现白茶的自然工艺和天然之美。
何炭为上？
深山老林的树木为上
山北的树木为上（五百年成材，密度高，矿物质和内含物丰富）
果木炭为上，硬木炭为中
老炭为上
阴面木头为上
何炭为下？
土壤疏松的树木为下
山南的树木为下（三百年成材，虽时间比山北缩短很多，但在于内含物和密度都弱于山北）
松木炭为下，慎用合成炭
阳面木头为下
新炭为下
木材的烧制需根据其密度，直到烧透木材，褪去其烟火气，吸收木材由内而外散发出的炭香。
起炭，保证每一块炭都均匀烧透
焙
当选择好炭后，焙这环节需要的就是老师傅制茶的经验和对茶叶香气变化的敏感度。
在制作过程中，制茶师用手去感知炭的温度，文火来焙制白茶，让白茶不断的吸收其炭内在所散发出来的天然紫外线，从而促进白茶中酶的活性，利于白茶更好的内质转变，保留白茶中更纯净的本真和更活跃的转化。
炭焙，讲究天气适宜
天气适宜晴天，北风向，湿度在50%左右；
南风天尽量不选择炭焙，更不能选择在下雨天炭焙。
炭焙，对茶叶的选择
阳光棚或者日晒茶的白毫银针以及高级白牡丹以上的白茶等级。
因为这两个等级的茶叶只有芽或者一芽一二叶，在炭焙过程中，由于匀称的芽叶让茶叶均匀吸收能量，来达到升华；
寿眉等级的由于芽细叶多且厚，在炭焙过程中会造成芽焙好而叶还未焙透，加上炭焙需要很多的人力物力，所以费时费工。
炭焙，对制茶师技艺的考验
白茶干燥最早的工艺是炭焙。
电焙是由炭焙演变而来，机器烘焙设计原理是从炭火烘焙而来的，其能源干净操作简单。
福鼎白茶传统炭焙周期
初焙：温度控制在70度以内，焙制时间在3-4小时（间隔一周）；
复焙：温度低于70度，焙制时间在4-5小时（间隔一个月以上）；
提香：温度在30-50度之间，焙制时间1小时。
翻动：在每一道焙制的过程中，为了让焙笼上的上下茶叶吸收的更加均匀，此时需要的就是翻动。
翻动并不是直接在焙笼上直接翻动茶叶，而是先提起在白纱布上的白茶，轻轻倒置于软筛中，软晒两边缓慢夹紧。
此时的茶叶朝面也发生变化，上为下，下为上，然后再将软筛上的白茶倒在白纱布轻置于焙笼上，其翻动的时间大概是3-4分钟。
焙制完后下架，均匀摊晾于透气的布上，待茶叶晾透即可装箱。
炭焙促进白茶中酶的转变
滋味：毫香灵动，花香悠长，韵味更足；
汤感：黄中透一点点红，出现像百年老酒一样的挂杯；
转变：前半年茶感微紧，茶气通透，带点微微锁喉，后半年青味褪去，果香立显炭焙的白茶存放三年等于电焙茶的五年。
炭焙白茶优点
1、传统的炭焙干燥，是用“文火慢炖”，渐消新茶的“锐气”，让茶香更幽远，水更细腻绵柔，气韵更足；
2、新制白茶对肠胃刺激性大，经炭焙工艺后，茶性转温变柔；
3、后期存放过程中，炭焙茶转化更佳，保存一年至二年，茶汤将变得稠滑，品质渐见提升；
4、炭焙茶有自身独特的香韵，耐人寻味。
茶叶如果保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变！
鉴别茶叶干湿度的一个标准是含水量，含水量7%以下为正常，若是高于7%，则茶叶容易受潮变质。
鉴别老茶受潮方法
1、最简单鉴别干燥度的方法，只要用手指捏一捏就知道啦！干燥度足够的白茶，捏一下就碎了。
2、受潮发霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮湿阴霉的气味，尤其是冲泡当中这种气味更为明显。另外，泡出的汤色会呈暗红甚至黑色，茶渣呈黑色且缺少活性。
3、优质的陈年老茶使人口内生津，回味甘甜。而变质发霉的陈茶会有一种发霉的味道让人喝得喉咙不舒服。
老茶受潮补救方法
1、茶叶如果只是受潮没有变质变味，就找个大晴天，把茶叶放到太阳下暴晒，经常翻动。这样所花的时间要比其他方法长一些，但通过暴晒的方法也是不错的选择。当然，还可以采用下面的几种方法比较可行。
2、用烤箱除去湿度，每次定的时间不要过长，温度不要过高。以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果，可以反复多次。
用此方法可以很好改变茶叶香味，还可以杀菌。
3、如果你的受潮变质茶叶很多，还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。
4、将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开，用吹风机的低温热风档，边吹边翻动，至干。或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开，吸水份，再用低温热风档边吹边翻动，至干。
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每一片茶都来之不易，好好珍惜好好储存！