在广东，万物皆可“腊”

佛山—芦苞鱼干

佛山芦苞鱼干最为出名

制作芦苞鱼干“吊水”很重要

就是黑鲩鱼要在一个月内“绝食”

并且要不断地游动、锻炼

降低脂肪含量

这样晒出来的鱼干通透鲜亮

黑鲩鱼经过处理、腌制后

还需要五天天然生晒

新鲜活鱼晒制后

色泽金黄、洁白

润滑通透，鲜明亮泽

肉质紧密富有弹性

搭配起其它蔬菜肉类

可形成一道美味的菜肴

珠海—横山鸭扎包

珠海市横山鸭扎包包括

鸭脚包、鸭下巴包和鸭翼包等

区别于腊肠、腊肉等常见的腊味

横山鸭扎包均是用

鸭脚、鸭下铲、鸭翼

鸭肝、鸭肠等“废料”和

肥猪肉采取独特方法腌制、晾晒

最后用鸭肠捆扎而成

2013年11月

横山鸭扎包被列为

广东省第五批省级
非物质文化遗产代表性项目

东莞—高埗短肠

广式腊肠身形多“长而细”

而东莞高埗矮仔肠较为独特

物如其名，其外形“短而粗”

高埗矮仔肠“生晒”工序需耗时一周

需要经过选料、配料、混料、灌肠

打针眼、绑节、去污

吊晾、生晒等8个步骤

近百年来，高埗矮仔肠被广泛推广

一度成了东莞腊肠的代名词

在国内外都享有盛誉

中山—黄圃腊味

黄圃镇是广式腊味的发源地

清末民初期间

黄圃人已大批前往省城广州一带

以及香港、澳门等地生产腊味

黄圃镇腊味现有60多个品种

虽是品种多样，食法不同

然而传统的食法仍是

饭面蒸腊味、腊味糯米饭（煲仔饭）

腊肉炒菜（瓜）

腊鸭炆芋（茨）仔、腊味芋头糕等

江门—田心腊鸭

田心腊鸭

有百年历史，远近驰名

其传统制作手法，风味独特

田心腊鸭选用优质土鸭

经过精盐腌制

再在阳光下曝晒和北风晾干而成

其特点是皮薄金黄、半透明

香气浓郁，清香扑鼻

田心腊鸭不仅美味

还具有滋阴降火、润燥

养胃、利水消肿和补虚养身的功效