鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称。
同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。
鹿柳的功效：补气虚、通腠理、安五脏、治腰背疼痛、祛风除湿等等。
【香辣鹿柳】
【主料】鹿柳200克，香菇、冬笋各25克，熟芝麻5克。
【调料】白胡椒5克，蛋青25克，淀粉75克，食用油100克，绍酒、清汤、姜丝、葱丝各15克，盐少许。
【制作过程】
1.鹿柳切成细丝，香菇、冬笋切成丝。白胡椒、盐、清汤水、绍酒、淀粉对成碗芡。
2.鹿柳丝上浆用温油滑透，控去余油。炒勺放入底油，放入姜丝、葱丝，煸出香味，再放入滑好的鹿柳，倒入碗芡略炒，淋入红油，装盘，将熟芝麻撒上即可。
【特点】香辣，软嫩，营养丰富。
