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玫瑰烘焙集锦
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📍走在鲜花里 ♩♪♫♬
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鲜 花 饼
配方（16个量）:
1.水油皮部分
全麦粉220g（蛋白质含量13.5%）、糖5g、椰子油55g、水99g
2.油酥皮部分
低筋粉165g、椰子油71g
3.玫瑰馅
我爱玫瑰墨红玫瑰花酱400g、粘米粉20g、低筋粉20g、糯米粉20g、腰果仁60g、椰子油40g
做法:
1. 先将馅料部分的三种粉类混合均匀后用中小火炒熟，（一定要用熟粉混合馅料❗否则后期会开裂❗）再与玫瑰酱、椰子油拌匀，最后加入腰果碎搅拌均匀，分成34g/个，滚圆后密封冷冻10分钟，备用。
2. 水油皮所有原料全部倒入M5厨师机搅拌缸，先调至2档低速搅拌3分钟，搅拌至无干粉。再调至5档高速搅拌10分钟，揉至面团有良好的延展性，这是保证后期不破酥的关键❗取出，盖保鲜膜松弛30-60分钟。
3. 油酥部分混合成团，软硬度与水油皮一致。
4. 将松弛好的水油皮压成圆形厚片，包上油酥。收口捏紧，用手掌从中间向四周压扁，让油酥均匀分布，操作台撒少许干粉防粘，将其擀成长形面片，从中间向两边擀均匀。
5. 将面片两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，换个方向擀长，再次擀成大片，一分为二，沿长边的一端自上而下卷起，搓成粗细一致的长条，再平均分割成16个小剂子。
6. 取一个小剂子，将两头切割面对折后用手压扁，擀成圆形面片包入馅料，用虎口位置慢慢推酥皮，收口捏紧，用刮刀压扁，并用两个手掌相对整理成圆形饼胚。
摆入烤盘，印上印章图案，165℃中层烤30分钟。
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牛 奶 吐 司
配方：（450g吐司盒 两个量）
1. 冷藏中种
高筋粉300g、牛奶200g、酵母2g
2. 主面团
高筋粉230g、炼乳55g、盐7g、酵母3g、牛奶60g、水90g、黄油45g、玫瑰酱60（玫瑰酱含水量一定要少‼️如果你的玫瑰酱含水多，要适当减少配方中的液体量）
做法：
1. 提前一天将中种所有原料混合，搅拌均匀，室温下发酵0.5倍大后转冰箱保鲜（4-6℃）存放一夜，第二天发酵至3.5-4倍大后使用。
2. 除“黄油”以外的主面团材料混合，同时加入切块的中种。厨师机调至2档3分钟，搅拌至无干粉。转5档搅拌7分钟，搅拌至扩展阶段。加入软化黄油，调至3档搅拌3分钟，将黄油揉进去。再转5档继续搅拌5分钟至完全扩展。
3. 将面团取出，整理成圆形，室温发酵40分钟。
4. 将发酵好的面团平均分成4等份，滚圆松弛20分钟。取一个面团，正面朝上，擀成椭圆形面片，翻面，左，右1/3部分向中间折。将面团擀长，自上而下卷起。面团两个一组放入吐司盒。在温暖湿润的环境下发酵50分钟，至8—9分满。
5. 将烤箱预热至180℃，中下层，45分钟。中间记得观察面团上色状态，必要时请加盖锡纸，避免表面上色过重。
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黑 啤 全 麦
玫 瑰 面 包
黑啤酒，液体酸面团酵头是这款面包的主要风味来源，为了让口感更上一层楼，加入玫瑰酱和酒浸青皮无花果干。无花果籽在咀嚼时嘎吱嘎吱的十分有趣。玫瑰花的香气恰到好处!微甜中带着一点咸。面包外皮酥脆，内里Q弹柔软。室温放置五天柔软依旧。
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准备:(一个量)
1.果干处理
(青皮甜度低)青皮无花果干50g、红酒80g
将果干放入小锅中，倒入红酒，中小火煮至酒液收干，放凉备用。
2. 主面团部分
高筋粉200g、全麦粉50g、黑啤酒1659、
液体酸面团酵头 或 鲁邦种 25g(可不加)、
酵母2g、盐5g、玫瑰酱25g、装饰用白芝麻适量
做法:
1. 除“玫瑰酱和果干“外所有原料放入厨师机搅拌缸，先2档3分钟，搅拌至无干粉。再6档10分钟，揉到可拉出薄膜，取出112g面团做装饰用表皮。
2. 在搅拌缸中倒入玫瑰酱和果干，调3档3分钟，揉均，发酵一小时至两倍大。排气，滚圆，松弛25分钟。
3. 将装饰用表皮面团擀开，成圆形，大小能包住面团即可，面皮中间部分涂一层薄薄的橄榄油，主面团表面喷一层水雾，沾一层白芝麻，把沾有芝麻的一面朝下，放在擀开的面皮中间，拉起面皮向中间包裹，把整形好的面团收口朝下，摆入烤盘，发酵45分钟。
4. 把烘焙石板放入烤箱中下层，装水的烤盘放入烤箱最底层，烤箱预热至230℃，(制造一个有蒸汽的环境，有利于面包后期发酵。)在发酵好的面团上筛一层高筋粉，割包，一定要把表皮割透。
5. 把面团放入烤箱中下层，在有蒸汽的环境中先烤5分钟，取出装水的烤盘，继续烤30分钟。中间记得观察面团上色状态，必要时请加盖锡纸，避免表面上色过重。
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