【记录年味】炸麻花

炸  麻  花

春节将至，年味渐浓，母亲在忙碌之余又开始准备各种年货，首先准备的是炸麻花。

下班以后，我到母亲家帮母亲一起炸麻花。走入楼道，已经闻到清香的胡麻油味，开门进去，母亲一个人正在厨房里忙碌。

原来，母亲正按照快手平台上的炸核桃酥办法在炸核桃酥，我帮着母亲把最后剩下的一点炸完随后便开始炸麻花。母亲已经把炸麻花的原料准备好。

炸麻花需要多道程序，首先准备一部分醒面，醒好的面里加入鸡蛋、牛奶、盐、苏打、熬制好的红糖水、现面、胡麻油，这些按照一定的比例和在一起，然后醒一会儿。随后把这些面切成一个个长短粗细均匀的小块，俗称“剂子”，这些剂子抹上胡麻油，再醒一会儿，就可以炸麻花了。

我和母亲开始搓麻花，一人一个案板，把剂子放在案板上，左右手同时用力先搓成粗细均匀的小长条，然后左手和右手向相反的方向发力，继续往细搓，等到剂子搓的稍微长一点，双手对折剂子，便自然的绕在一起，然后左右手再向相反的方向发力轻轻搓一下，再对折，一根四股的麻花便搓成了。

我一直负责搓，母亲边搓边炸，将搓好一根根麻花放入热的胡麻油锅里，不一会儿，一面颜色变的金黄金黄，然后用筷子翻麻花，等到另一面也变成同样的颜色，一锅麻花便炸出来了。我和母亲边做边聊，不一会儿功夫，搓好的麻花就全部炸完了。

看到这些金灿灿的麻花，关于麻花记忆的阀门也随之打开。小的时候，麻花是必备的年货，主要用来招待来家做客的亲戚朋友喝茶必备的美食。那时，由于物质条件匮乏，喝茶的茶点也是原汁原味，自家炸的麻花、面条、茶食，自家制作的马蹄酥，还有自产的冻海红，酒醉枣，另外搭配点从村里小卖部买回的水果糖。这些喝茶的东西每一样都放在一个小搪瓷盘里，然后都摆放在一个大青盘里或者自家的木头方桌上。等到亲戚朋友来做客时，再沏上一杯热腾腾的砖茶，大家围坐在一起，边喝茶边品尝，边拉家常边话年味，一幅其乐融融的景象。

小时候，家乡左邻右舍住的房屋挨得特别近。春节之际，妇女们习惯于结伴挨家挨户去串门，每到一家，主人当然要为其准备喝茶的东西，大家坐在一起，细细品尝、认真点评，这家的麻花又酥又脆，那家的麻花又甜又酥；这家的麻花鸡蛋放的有点少，那家的麻花长相一般味道不错……你一言我一语，相互调侃又相互接受对方的意见，在日复一年的准备年货过程中，这些妇女们似乎都成了炸麻花的专家。

如今，不管大家在城里居住还是在农村居住，准备年货时，自己炸麻花的少了，大部分从市场上购买，而母亲却一直坚持自己炸麻花，香气四溢的麻花，除了承载着浓浓的年味外，更寄托着我们对新春的期盼和对美好幸福生活的向往，还让我在匆匆流逝的时光中多了一份幸福、温暖与感动。

小小麻花，让我感受到了自家油锅里的年味儿，这年味是母亲厨房的味道，更是一种传统春节的味道，还是一种爱的味道。