【文艺茶座】那些触动味蕾的乡野蔬菜

苦菜

    每年的春夏季是农民最忙碌的时候，大家在按照时节进行劳作的同时，也不乏利用一点时间去地里挖点野菜，那也是这个季节农村人见到和吃到的唯一一种绿色的菜。对于农村的人来说，尽管现在的生活条件好了，只要花钱都能在市场上买到家里吃的、喝的以及各种绿色的蔬菜，但是能吃到地里土生土长、绿色无污染的菜那是所有农家人的口福，而这也是农家按照农时辛勤劳作大自然给予的馈赠。不论过去还是现在走到田间地头，乡野地畔，除了能看到农民们忙碌的身影，还有一种东西能吸引人的注意力，那就是吃到嘴里有一种苦苦的味道，但又蕴含了一种特别的味道，那种味道能勾起对家乡的思念，对儿时玩伴的想念。它不是别的东西，而是生长在乡村地畔的一种乡野蔬菜--苦菜。说起苦菜，在小的时候，我们三五玩伴经常一起去地畔上或者在未耕种的地上掏苦菜，掏回来的苦菜经过母亲筛、捡、洗、焯等工序，一种乡野野菜瞬间变成了餐桌上一道绿色的凉拌小菜，当然将现拌的苦菜就着烧熟或者蒸熟的三药吃味道更好，小时候的我们不知道苦菜一些具体的功效，只是听大人们说，多吃苦菜不上火，是一种好菜，而对于农村的老年人来说，苦菜不仅是一种餐桌上的菜，更是一种药材，春种时节第一茬苦菜，苗虽小，但是营养极好，又有清热解毒、杀菌消炎等功效，不论在过去、现在还是将来，这种长在乡野里地畔上野菜一直深受人们的喜爱。它不仅是一种特别的乡野零食，更是一种能戳动人们味蕾的乡野绿色蔬菜，蕴含了浓浓的乡愁情结。

韭菜

    每年春季到夏季这个阶段，走到农家菜园子中，总能看到一种绿色的一小搓一小搓的菜，那就是人们熟知的韭菜，而头茬韭菜的味道特别浓和香。在我们的日常生活中，韭菜的吃法很多，可以烤着吃，可以拌馅里包着吃，可以调味吃等等，说到这，韭菜作为一种调味品，在不同的菜品中发挥的作用不尽相同。最让我们印象深刻就是母亲做的荞面凉粉汤汤，那种汤汤的香就是妈妈的一种味道也是家乡的一种味道。在我的记忆里，每年的暑期，母亲经常给我们做荞面凉粉和米凉粉，通过前期的磨面、洗面、刷面等程序，一锅凉粉做成，母亲将刷好的凉粉摊在箅子上，等晾凉的时分，开始准备凉拌汤，土豆丝、韭菜、芝麻、胡麻油是必须的作料，起锅热油，扎蒙抢油，土豆丝入锅，翻炒片刻，倒入清水，煮几分钟熄火等待片刻，放入事先切好的韭菜和芝麻，凉粉汤汤做好，而这时候自家种的韭菜在这个凉拌汤里起了时分重要的角色。在农村，大部分的农村妇人都会刷凉粉，但是每家和每家的味道不同，这个关键在于凉拌汤汤的做法不一样，人们常说，凉粉好吃不好吃关键看汤汤。一切就绪，就等凉粉晾凉，而我们姊妹几个对这样的美食早已等不及，就将其中一箅子凉粉放到水瓮里，那样凉的更快，母亲拿刀将整箅子凉粉划成一长条一长条的，我们争抢拿筷子挑几根在摇上两勺凉拌汤，入口的那一刻，味道凉爽美味好极了，这就是农村独有的一种味道。

沙葱

    每年的春夏时节，总能在老家的地皮上看到一种野生的绿色蔬菜，那就是沙葱，说起沙葱，生活在农村的人并不陌生，而在城市的餐桌上也总能看到沙葱的身影，最常见的就是土豆泥拌沙葱，那种味道和农村野生的沙葱相比肯定不及。在我记忆里，农村人常年吃到绿色的蔬菜比较少，一年中，只有每年的夏季吃到自家种的绿色的蔬菜，西红柿、黄瓜、青椒、白菜等，除此之外，农村的人大都吃的是腌制的或者野生的菜，自然而然，那种山坡上野生的蔬菜比较受欢迎，而沙葱就是其中之一，刚生长出来的沙葱味道鲜美、爽嫩，它是一种多年生植物，可以连续割很多次，可以凉拌吃，可以和其它食物混拌吃，而沙葱花可以在摘下晾晒后抢调味油用，一个小小的植物不仅能成为餐桌上一叠美味的菜肴，更能给农村人提供季节性丰富的营养，这就是农村，农民们按照二十四节气，应季而作，应季而收，春耕、夏耘、秋收、冬藏，都留下了我童年很多记忆。

发菜

    回想起我的童年，可以用两个字形容“快乐”。那时候各方面条件虽然艰苦，但时间都没有被浪费，每一个阶段似乎都安排的满满的，春天掏苦菜，夏天捡发菜，秋天熬甜甜等等，而夏天捡发菜让我记忆特别深刻。每年的6-7月份雨季过后，在家乡的山坡上总会看到一大片一大片暗绿色的东西，外形貌似浸泡后的木耳，它是家乡季节性的一种野菜，拿我们的土话来说就是叫宽板片发菜，雨后，我们拿着提前准备好的塑料袋或者箩筐，几个人一起到山坡上捡发菜，捡发菜并不费事，但是充满很多乐趣，雨后的农村，空气格外的好，大家在捡发菜的同时，相约站起来吼它个几嗓子，顺便想让雨后那一道彩虹听见我们的声音，又过一会，大家将捡好的发菜扔到一边，在上坡上你追我赶玩耍了起来，等太阳快下山时候，大家才肯拿着捡好的菜回家，现捡回来的发菜经过井水的多次浸泡清洗，拿水焯后，可以做成一道美味的热炒菜，也可以凉拌吃，这就是农村，农民按照农时进行辛勤劳作，不同时节、不同的农时，伴随着不同的美食，从一些乡野蔬菜美味中感知人与自然和谐相处和相互依偎的一种情景。

王二慧

女，1985年生，准格尔旗准格尔召人，现任沙圪堵镇党委宣传委员，2011年——至今一直在基层工作。爱好旅游，喜欢到各地体验民俗风情；喜欢挖掘和发现基层各类人物的故事。