【读者有话】爱的味道——读《矾水玉头》有感（外二篇）- 大数跨境

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【读者有话】爱的味道——读《矾水玉头》有感（外二篇）

准格尔文艺

2021-12-13

导读：爱的味道文/邢涵雅读赵金贵老师的巜矾水玉头——故乡榆树湾风物记》一文时，一直尝试在脑海中绘制赵老

爱的味道

文/邢涵雅

读赵金贵老师的巜矾水玉头——故乡榆树湾风物记》一文时，一直尝试在脑海中绘制赵老师描绘的故乡榆树湾，想象着从井沟子里流出的矾水是何模样，眼前浮现着硫磺厂工人们忙碌劳作的身影。在读完文章后，不知为何脑海中浮现的却是爷爷奶奶腌制的“泡菜”，姥姥家腌制玉头的大瓮以及母亲夏日做的糖醋玉头。总觉得食物和味道，最容易唤起一个人的回忆，在初读题目时，不知“玉头”为何物，因为在家乡惯把它称为“芋头”，所以开始并未将其联系起来，看到图片才恍然大悟：“哦，原来是这呀，我居然吃过！”

之后再读文章，居然觉得亲切了起来，关于玉头的记忆也一点点涌现。

小时候，挑食的我是极度讨厌吃奶奶家腌制的“泡菜”的，总觉得它散发着一股奇怪的味道。但随着年龄的增长，我居然爱上了这种味道。泡菜里大致有胡萝卜，玉头，包菜梆子，还有辣椒。就着稀饭吃，寡淡的稀饭瞬间有了味道，酸甜中又带点辣，脆脆的，极为爽口。而姥姥家对玉头的处理又是另一种方式，大瓮里泡着削了皮的玉头，它们都被腌成浅黄褐色，泡玉头的水黑黢黢的，上面压着石头并铺着几片大叶子。姥姥还会将腌制好的玉头晒干，我们称之为“老咸菜”，晒干后的咸菜呈黑色，不再饱满，变得干瘪萎缩，上面还有白白的盐渍，口感也不再是脆脆的，变得筋道耐咬。吃这个就要注意不可以一口咬太多了，不然会咸的人直哆嗦。直到现在我都特别喜欢吃姥姥家腌制的咸菜就馒头，尤其怀念小时候正月十五在旺火边烤着旺火捧着烤馍就着老咸菜的味道。

腌玉头的手艺，到我妈妈这里几乎就失传了。现在便捷的生活条件和发达种植储存条件让我们不再需要想办法去保存蔬菜，知识的普及也让我们知道吃腌菜的弊端。但即使是这样，玉头也并未从我家的餐桌上消失，妈妈会在夏末秋初，将玉头切成条儿，加入糖醋和少许盐现拌，也别有一番风味。但是没有经验不会挑的话很容易买到文中作者描述的那种“果肉内生出木质纤维”的玉头，这个时候我就会听着老妈絮絮叨叨总结经验与教训，然后与她一起嚼一嚼砸吧砸吧味儿再吐掉玉头渣渣，现在回想起来那酸甜中又有些扎嘴的口感，居然也是一种别样的幸福。

赵老师从矾水玉头入手，写出了家乡的变化与发展，体现出对故乡浓浓的眷恋之情。他对自己故乡刨根问底的探究精神也值得我们去学习。而他那句“妈在，家就在。”更是触动了我的心弦。我相信，在我们每个人的记忆里，总有那么几个食物代表着自己的故乡，也有那么几道菜名叫“妈妈的味道”。它们承载着祖辈们生活的智慧，承载着不同时代不同人的记忆，承载着长辈们对晚辈的爱，就这样一代代传承下去，味道可能会消失，但爱永在。

｜作者简介｜

邢涵雅

山西省忻州市定襄县人

山西大学音乐学院艺术学理论专业学生

怀念，不仅仅是风物

文/侯钰

“故乡”对于每个身在他乡的人都有着特殊的含义，就连刚刚二十出头的我也深有体会。读了赵金贵老师的《矾水玉头——故乡榆树湾风物记》，由于之前没有听说过榆树湾这个地方，我还专门整理了一些关于它的资料：榆树湾，在内蒙古自治区准格尔旗东南部、黄河北岸，因地处黄河北岸并多长榆树得名。

由于榆树湾的特殊地理位置导致从井沟子里流出来的水中融入了矾。矾水呈绿色，味道酸涩且不能饮用，但经矾水浇灌的矾水玉头倒是别有一番风味。“玉头”就是我们常说的玉蔓菁，矾水玉头的形成自然就受限于矾水。随着硫磺采矿区一天天的扩大，矾水断流是必然，水流一断，这一方特色的矾水玉头也就再难长成。“矾水玉头”并不是赵金贵老师童年时期亲口尝过的东西，而是听周大夫和张家大娘所说的，周大夫的原话是这样说的：“记得你们家一出大门，那地里种的矾水玉头真好吃了。”但按照我的理解，一方面矾水玉头的特殊风味确实独特，但另一方面更重要的我认为是老一辈人对于他们那个时代特殊的回忆，那个时期农作物匮乏，“矾水玉头”已经不是单纯的作为一种佐食蔬菜存在了，而是陪伴着他们的知心朋友，见证了他们生活在那个时期的喜怒哀乐。老一辈人将自己逝去的青春寄托在同样由于矾水断流而绝迹的矾水玉头上，怀念的不仅仅是风物，更是往事。

赵金贵老师在文章的结尾想象了一段周大夫吃矾水玉头的情景——“明晃晃的太阳下，炎热的夏日里，找一块青石盘，这个当地不缺。两手捧定那矾水玉头，不轻不重的在盘面上啪的一磕，玉头立马脆生生的裂成几块，果肉白中透翠，里面的水分瞬间就会细细的布满在裂开的面上，咬一口，又脆又甜，紧咬几口，口腔中玉头顿时碎成细小的颗粒，绝无藕断丝连”。

读完文章，也让我想起了儿时奶奶腌咸菜时的场景：制作材料与矾水玉头相比还多了萝卜且使用的是普通的绿色玉蔓菁。两种咸菜腌渍的方式不同，萝卜是擦成丝在干净的无水无油的玻璃罐里单独制作，量相对较少，因为家里只有奶奶和姑姑喜欢；另一种玉蔓菁则是在一个半人高的黑色水缸中制作，制作时也是将水缸冲洗干净，保证无水无油状态，先撒一层盐，再铺一层擦成粗条的玉蔓菁，如此反复，快到缸口的时候盐要撒的稍微多些，这样可以防止菜在较长的腌渍时间里不会发霉，最后在菜堆中间放一块又大又扁的光滑石头压实了，封口后等待不久即可食用，还真是别有一番风味。随着奶奶年纪越来越大这些年不便制作，我们很少能吃到这种风味的咸菜了，但是再想起来还是久久不能忘怀。

｜作者简介｜

侯钰

山西省吕梁市孝义市人

山西大学音乐学院音乐学专业学生

难忘那份温暖

文/翟耀婷

《矾水玉头——故乡榆树湾风物记》描绘了作者的故乡榆树湾的风貌、轶闻和民俗。榆树湾座落于晋陕蒙三省交界之处，曾经是上世纪中后叶当地的重工业基地，当时建有硫磺厂。赵老师的笔下处处流露出对家乡的无限热爱与怀念。

令作者印象深刻的“矾水玉头”，与硫磺厂有着渊源。硫磺厂中的青矾车间是矾水的出处，矾水在井沟子里流淌多年，在这片土地上种的“玉头”是榆树湾一带人民和作者的心灵寄托。“玉头”在我的家乡晋中昔阳也十分常见，小时候在奶奶家里吃饭总会看到，民间多称为“苤蓝”。作者用大量篇幅介绍“矾水玉头”的由来和做法等，从字里行间体会到作者对当年的榆树湾——家乡的人和事的怀念，这大概是所有游子对故乡的情怀。