【时分八节】那些关于二月二的记忆~

二月二，龙抬头

文/闫晓青 

● “二月二，龙抬头。”记忆中的二月二，是正月十五元宵节之后又一个隆重的节日。虽然只有一天，但风俗、讲究却是极多的。

● “二月二，剃龙头，一年走运好兆头。”每逢二月二这天，大街小巷的理发店家家客满，无论多忙，大人小孩都要理发，寓意新的一年好运连连，鸿运当头。

●  “二月二，吃豆子，打苍蝇。”在二月二的清晨天还没亮的时候，很多人家就会拿出头天晚上准备好的炒豆子、干馍片，一边吃一边向上抛，这叫“打苍蝇”。起的越早，扔的越多，预示着夏天的苍蝇就会越少。记得小时候，母亲总是叫醒睡梦中的我和弟弟“打苍蝇”，我们吃着，扔着，又睡着了。

●“二月二，吃豆面，挑龙头。”二月初，正处雨水、惊蛰、春分三个节气之间，大地复苏，草木萌动，正是既需要下雨，又非常有可能下雨的时期，“春雨贵如油”，靠天吃饭的农民即将春耕，特别祈盼龙王爷能降雨。所以，二月二的早晨要吃细细长长的豆面，意为挑起龙头，期待降雨。

●“二月二，吃煎饼，盖窖口。”在过去，穷苦人家是没有粮仓的，秋天收割的粮食无处可放，便会随手挖几个地窖来储藏。二月二虽然祈求龙王爷下雨，但又怕雨水糟蹋了粮食，便要“盖窖口”。二月二的中午，家家户户都会吃煎饼。煎饼又叫欻（chua）煎，是用荞面做的。可别小看这煎饼，那可是一个浩大的工程。先将饼摊好，然后再以绿豆芽（一般都是正月十五后泡发绿豆，开始生豆芽，二月二正好吃）为主菜，配上猪瘦肉、干豆角、胡萝卜丝、粉条、炸土豆等辅料，炒好备用。家人团聚的中午，将炒好的菜放入摊好的饼中包好，就可以吃啦！也可以把饼切成条，直接与菜拌在一起。而今，煎饼已不仅仅是二月二的专属，更成为了当地一道特色美食。

●“二月二，转灯游，一年到头都顺溜。”二月二，最隆重的是转灯游会，也就是九曲黄河阵。传言，只要转了灯游会，走了九曲黄河阵，一年就会一顺百顺，万事通顺。虽然灯游会为期三天，但老人流传“初一神转，初二人转，初三鬼转”，所以初二转的人最多：拖家带口的、携男挈女的、身怀六甲的、蹒跚学步的、拄着拐杖的……就连行动不便的高龄老人，也会被家人用轮椅推来转一转，消灾免难。除了本地的老住户，还有很多周边的乡里乡亲。从早到晚，直至深夜，依然人头攒动。

转灯游会可是大有讲究的：转单不转双，走快不走慢，跟在鼓匠后……记得小时候，九曲黄河阵是临时用木桩围成的，木桩之间用线拦着，每根桩上都有一盏蜡烛灯，外面用一层或粉色或绿色的纸做灯罩。白天，粉绿相间，宛如花池；夜晚，烛光摇曳，犹如仙界。那时候，很多人会“偷灯灯”。相传，偷了灯灯就会怀孕，非常灵验。想要男孩儿就偷绿灯；想要女孩儿就偷粉灯。如愿后，来年要把偷的灯还回来。每年，总能在祈福烧香的地方看到许多还愿的灯。后来，蜡烛被电灯取代，也就没有人再偷灯了。

转灯游会最重要的是抱老杆。老杆，又叫龙杆，处于九曲黄河阵中心位置，高高的杆子上绕着一条龙，不怒自威。大家里三层外三层的排着队，所有人都抢着抱老杆。即使人多挤得抱不上，也要用手摸一摸，用身体靠一靠，并在心中默念自己的愿望，据说，这样可以心想事成。

在虔诚的祈福与美好的祝愿中，二月二结束了，沙圪堵的年，也正式接近了尾声，家家户户收起大门口挂的两盏红灯笼，开始步入春天的忙碌中……

沙 圪 堵 的 煎 饼

文/闫晓青 

一方水土养育一方人，一方山水有一方风情。每个地方都有自己的特色美食，提到准格尔旗沙圪堵，人们就会想到：驴肉碗托儿、羊肉蘸糕、红腌菜拌酸粥、油炒山药焖饭……这些沙圪堵的招牌饭菜，不仅是本地人的最爱，更是每一位外来客人必点的舌尖美味。其实，沙圪堵还有一道特色美食——煎饼。

沙圪堵的煎饼不同于山东、天津等地的煎饼果子。地道的沙圪堵煎饼是用荞面做的，也有人用荞面和白面相混，还可以只用白面，但是，用白面的话需要放入适量的鸡蛋，否则不筋道。

首先，把面和好。为了让摊出的饼皮儿更筋道，需将和好的面反复地揉，并用双拳长时间地捶。在此过程中，还需不断地加入适量的水，直至将其调成不稀不稠的面糊。之后，加入适量的调料、盐、葱花，便可以开始摊饼了。过去的沙圪堵，家家户户用的都是土灶台，前后大小两个灶，大灶的锅至少有八、九印（直径约70厘米左右）大。一般摊饼都是用大锅，这样摊出来的饼不仅大，而且还可以节省时间。摊饼的关键是掌握火候，火大易焦，火小难熟。为了不粘锅，主妇们会切一块拳头大小的腌猪肉，用来“刷”锅。为了不浪费肉，大部分人家会切一块土豆，扎上筷子，每摊一张饼，就用土豆块蘸一下油，抹一下锅底。这样，既不粘锅，又非常的省油，而且，摊出来的饼更好吃，真是一举三得。

煎饼好吃与否，不仅在于饼皮儿是否薄而筋道，更在于菜的味道。饼摊好后，就可以炒菜了。主菜是绿豆芽儿，配以瘦肉丝儿、干豆角、胡萝卜丝儿、炸土豆条、炸豆腐、粉条、蒜苔、红绿青椒，按一定顺序放入，翻炒均匀。出锅时，再加鲜韭菜段儿提味儿。炒菜的时候，火要急，时间要短，否则，豆芽儿水分流失过多，如同细麻，会直接影响其水灵灵的口感。

在炒菜的空当儿，把摊好的饼皮儿切成宽约1厘米的长条，备用。待菜将熟时，放入饼条儿，盖盖儿焖三两分钟。这样，既可以用菜的热气儿将饼热透，又不用担心因时间过长而使饼条儿发软。之后，开盖，撒上葱花、干姜面儿，拌匀，就可以出锅，盛盘了。吃的时候，再浇一小勺醋蒜汁儿，那可真是色香味俱全的人间美味啊！

你瞧，绿的如翡、白的似玉、红的像霞，与青翠可人的韭菜段儿携手相伴，在沉稳的饼条儿间怡然自得。那泛着的点点油光，如跳跃的音符，扑鼻的香味阵阵袭来，还未动筷，已被征服。

在浓郁的香味中陶醉着，享受地、轻轻地尝一口：香软筋道的饼条儿，嫩而不腻的肉丝，甘脆爽口的豆芽儿，别有风味的干豆角，酥脆可口的炸土豆，外焦里嫩的炸豆腐，滑爽清润的粉条儿……一切，都是那么经典的原汁原味儿，却又如此美妙绝伦的完美搭配。

到了沙圪堵，来一盘地道的沙圪堵煎饼吧，一定会让你不虚此行，更会让你回味无穷……