艺见 | 吃碗托，吃的不只是“碗托”

/ 吃碗托，吃的不只是“碗托” /

文/贾舒琴

作为土生土长的准格尔旗人，碗托是从娃娃时代就喜爱的一种流行美食，且至今不过时。其实我们吃的不只是碗托，更是一种情怀。

府谷县沙梁古镇是我小时候经常随家人赶集市的地方，镇子上有名的吃食便是碗托和面皮。一顶顶布帐篷依次排列开来，敞口的帐篷边上摆着长条木板凳。桌子上垒着碗，盛碗托的碗，碗口扣着碗口，空碗则是一摞摞的摆放在店家身后。

母亲拉着我们的手，径直朝帐篷走去，店家热情的招呼我们坐下。只见店家麻利的拿起碗，用刀子在碗里横竖的划几下，转圈再划一下。从装汤子的桶里舀一勺汤汁，桌子上摆着蒜泥碗、醋壶、香菜、韭菜，芝麻、香油挨个往碗里放辅料。碗托被划成不规则的多边形，竹签一挑，一块块蘸了汤汁的碗托色香诱人，通常吃碗托是连汤子也要一起喝掉的。一个五角钱的碗托，吃出了童年里最美的味道。

听母亲讲，碗托是用荞麦糁子或荞麦面制作而成的。面糊盛碗里用大火上锅蒸，蒸出来的碗托劲道。荞麦面可以制作成多种美食，碗托和荞面饸饹让人百吃不厌，荞面圪坨也是独具特色，还有荞面煎饼让人吃一次便忘不掉。

上中学时，经常往返于沙圪堵，总要到裤裆街吃个热碗托。热碗托的汤子里有豆腐条、海带丝，盛汤子的锅架在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气。驴肉碗托是碗托中的“凡尔赛”，卤熟的驴肉切成薄片，盖在碗托上面，蘸着汤汁吃别有一番风味。记得有一次在沙圪堵同学聚会，第二天返程的时候。一群人相约吃碗托，也不知道是谁说的“吃碗托，能醒酒”，去的人多，分几拔吃。老板拿起电话向别的店主求助：“你那还有碗托吗？来了一群吃碗托的”。朋友推荐沙圪堵双满酒店附近的张毛仁碗托店，在有一年杏花节的时候，我曾经去过一次，时间紧打包了两个碗托便匆忙离开了，下次去沙圪堵一定要再去店里尝一尝。

在东胜熙熙攘攘的街头，也会在某个巷子深处偶然发现一家地道的碗托店。今年正月，朋友请吃碗托，我踩着高跟鞋，冒着寒风，在黑乎乎的电大巷子里走了很长的一截路，终于吃了一个热碗托。而请我吃碗托的朋友则吃了两个碗托，还有几两驴肉，应该是他自己也喜欢吃碗托。前几天，我和同事路过那个巷子，又找到了那家店，每人吃了两个碗托，加了辣椒油的碗托吃的同事脸蛋红扑扑的，我们不约而同的端起碗喝了一口汤。

在夜市，摆摊的五花八门，烤鱿鱼、臭豆腐、烤面筋……我牵着儿子的手来到一张小方桌旁，几个小朋友正围坐着吃碗托。儿子问“妈妈，这是不是本地碗托”，店家笑着说“尝一个就知道了”。一小撮黄瓜丝、几片香菜叶、几粒芝麻，一碗凉汤子碗托让几个小孩子吧唧着嘴直说“好吃”。

在薛家湾住的那几年，经常去华峰市场楼下和白云商场的碗托店吃碗托。搬离薛家湾之后，偶尔回去也总要吃个碗托。2021年在薛家湾小聚，有个同学招呼大家去吃碗托，当时吃碗托的阵势，旁边吃碗托的路人都看笑了。我们还像一群孩子一样，有要辣椒的，有不要香菜的，有要热汤的，有要凉汤的，一顿热闹的碗托宴在一阵说笑声中开始了。

身边有喊着、嚷着要请吃碗托的朋友，还有欠了碗托至今没还的情谊，是谁说“回薛家湾来，碗托管饱”。大概没有什么事情是一个碗托解决不了的，正如镶嵌在琐碎时光里的这道小吃，从童年至今依旧让人念念不忘。

走街串巷卖碗托的手推车时不时传来阵阵叫卖声“碗托、漏鱼子”，总有人停住脚步，在简易的手推车旁，或站着或蹲着津津有味地吃着碗托，吃出了浓郁的烟火气。

苏东坡诗曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，一方水土育一方人，吃着碗托长大的我们，早已被准格尔这道本土美食俘获了芳心。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”苏东坡先生通过一道道关于美食的诗句，道出了人生的酸甜苦辣，清水煮茶、独成风格，豁达泰然才是王道。

吃能治愈人，是生活中的小确幸。“人间有味是清欢”，一个碗托，吃出了童年的味道，见证了真挚的友谊，更寄托着无数人的乡愁……

摄影/汤世光、付一闻、张宪丽

部分图片来源于网络

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