《定义与起源》
酱酒（酱香型白酒）是中国白酒十二大香型之一，以茅台酒为代表，因独特的“酱香”风味得名。其酿造历史可追溯至汉代，核心产区位于贵州赤水河流域，尤以茅台镇为核心，得益于独特的气候、水质及微生物环境。千年赤水河，一杯传世香——酱酒，时间与自然的馈赠。
《工艺特点》
酱酒采用传统“12987”工艺：
1年周期：从投粮到出酒需1年；
2次投粮：重阳下沙（红缨子高粱）；
9次蒸煮：反复蒸煮取酒；
8次发酵：高温堆积与窖池发酵交替；
7次取酒：不同轮次酒体风格各异。
基酒需经3年以上陶坛储存，再以老酒勾调，最终形成“醇厚细腻、空杯留香”的特点。 12987，一串数字藏匠心；五年时光，一滴酱香见乾坤。
《风味特征》
香气：酱香突出，带焦糊香、花果香、陈香；
口感：入口绵柔，层次丰富，酸度高，回味悠长；
成分：含1400余种风味物质，远超其他香型。
一口三香，五味天成——酱酒，舌尖上的东方美学。
《品鉴要点》
观色：酒体微黄透明，挂杯明显；
闻香：酱香浓郁，无刺鼻酒精味；
品味：小口慢咽，感受酸甜苦辣鲜的平衡；
空杯：隔夜后仍有余香为佳。
空杯留香三日醉，一饮方知岁月长。
《健康属性》
酱酒因工艺复杂，易挥发物质少，刺激性低，适量饮用不易上头，但需注意酒精摄入量。 以时间驯烈性，以匠心养身心——酱酒，懂酒人的健康之选。
《文化价值》
酱酒不仅是饮品，更是中华农耕文明与匠人精神的结晶。从汉武帝“甘美之”的赞誉，到当代外交宴席的“中国名片”，它承载着文化传承与时代创新的双重使命。杯中日月长，酱香通古今。
——THE ENO——
