丁以寿教授：唐代安徽茶与茶文化简述- 大数跨境

天下名山小产区茶

2023-07-05

陆羽《茶经·八之出》：“淮南，以光州上义阳郡、舒州次（原注：舒州生太湖县潜山者，与荆州同），寿州下（原注：生盛唐县霍山者，与衡州同），蕲州、黄州又下。”“ 浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下（原注：宣州生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦，与黄州同；杭州临安、于潜二县生天目山，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺、睦州生桐庐县山谷、歙州生婺源山谷，与衡州同），润州、苏州又下。”淮南道的舒州、寿州，对应于今天的皖西茶区，浙西道的宣州、歙州，对应于今天的皖南茶区。至中唐，已经奠定了安徽省皖西和皖南两大茶区的格局。

皖西茶叶

皖西产茶的历史可追溯到晋时，“西阳、武昌、庐江、晋陵，皆出好茗。”（《桐君录》）晋时庐江郡，唐时舒州、寿州、庐州的绝大部分，很早就产好茶。到唐时，则有舒州天柱山茶、寿州霍山黄芽、庐州土贡茶。

“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，良可重也。”（唐·杨晔《膳夫经手录》）“昔有人授舒州牧。李德裕谓之曰：‘到彼郡日，天柱峰茶可惠三角’。其人献之数十斤，李不受退还。明年罢郡，用意精求。获数角投之，德裕阅而受曰：‘此茶可以消酒食毒’，乃命烹一瓯，沃于肉食内，以银合闭之。诘旦，因视其肉，已化为水，众服其广识。”（唐代《玉泉子》）舒州潜山天柱茶不仅甘香芳美，而且可以消酒食毒，颇受当时士人看重，也引得诗人的赞美。“天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻篾。太守怜才寄野人，山童碾破团团月。倚云便酌泉声煮，兽炭潜然虬珠吐。……”（唐·秦韬玉《采茶歌》）“两串春团敌夜光，名题天柱印维扬。偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香。……”（唐·薛能《谢刘相寄天柱茶》）

“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁有商货不在焉。”（唐·李肇《唐国史补》）中唐，寿州霍山黄芽已成为当时茶之名品。皖西茶叶不仅风行大江南北，而且流于塞外。建中二年（781年），常鲁出使吐蕃，吐蕃王赞普取来茶叶若干，“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此灉湖者。”（唐·李肇《唐国史补》）赞普收藏的六种茶叶，浙江、四川、湖南各有一种，唯有安徽有寿州霍山黄芽和舒州潜山天柱茶两种。

据《新唐书·地理志》，唐代上贡茶叶的有：怀州、峡州、归州、夔州、金州、兴元府、寿州、庐州、蕲州、申州、常州、湖州、睦州、福州、饶州、溪州、雅州等17 个州府。陆羽《茶经》没有记载庐州茶，但是庐州舒城茶在中晚唐也很知名，且作贡茶。“舒城太湖，买婢买奴。”（《敦煌变文集·茶酒论》），可见庐州舒城县、舒州太湖县，因茶致富，茶户家中广蓄奴婢。

皖南茶叶

皖南产茶的历史至少可以上溯到东晋元帝时，宣城郡守温峤曾上表称“贡茶千斤，茗三百斤。”（宋·寇宗奭《本草衍义》）皖南在1700年前就盛产贡茶。唐时宣州茶、歙州茶、池州茶，均名重一时。

“宣州鸭山茶，亦天柱之亚也。”（唐·杨晔《膳夫经手录》）“宣城县有丫山，小方饼，横铺茗芽装面。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。太守常荐于京洛人士，题曰‘丫山阳坡横纹茶’。”（五代·毛文锡《茶谱》）“吴僧漫说鸦山好。”（唐·郑谷《峡中尝茶》）宣州鸭山（鸦山、丫山）阳坡横纹小方饼茶，在唐时可与舒州天柱茶并列，风靡江南，远传京洛。

“歙州方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽、并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏，亦在顾渚茶品之亚列。”（唐·杨晔《膳夫经手录》）唐代，歙州所产方茶品质优异，其先春含膏茶可与大唐第一贡茶——顾渚紫笋茶媲美，河南、河北、山东、山西等北方地区尤其喜欢。每到新茶上市季节，在往返歙州的数千里道路上，买茶的大小茶商络绎不绝，形成一道特殊的风景。

唐咸通三年（862年），歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况：“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役，悉恃此。祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。”祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。由于祁门茶叶“逾于诸方”，所以每年新茶上市前一两月，全国各地商人携款来祁门，“摩肩接迹而至”。

在中晚唐，歙州是中国最重要的茶叶产区之一，茶叶产量大、品质优。歙州茶不及销往北方广大地区，而且远销国外，形成了“浮梁歙州，万国来求”（《敦煌变文集·茶酒论》）的空前盛况。

“蕲州茶、鄂州茶、至德茶，以上三处出者，并方巾厚片，自陈、蔡以北，幽、并以南，人皆尚之。”（唐·杨晔《膳夫经手录》）至德属池州，今为东至县。至德方饼茶，远销“陈、蔡以北，幽、并以南”，即今皖北、苏北、山东、河南、山西、陕西、河北、北京、天津广大地区。

茶艺精绝

唐·封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，……有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善茶者，李公请为之。伯熊著黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。茶熟，李公啜两杯而止。既到江外，又言鸿渐能茶者，李公复请之。鸿渐身衣野服，随茶具而入。既坐，教摊如伯熊故事，李公心鄙之。茶毕，命奴子取钱三十文酬茶博士。鸿渐游介通狎胜流，及此羞愧，复著《毁茶论》。”常伯熊著黄被衫、乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，茶艺精绝，深得李季卿赏识。

中唐时，泗州辖境在淮河下游以北、汴河以东的区域。临淮县为泗州州治所在，临近大运河，为交通要地。李季卿宣慰江南是在唐代宗广德二年（公元764年），其时陆羽撰成《茶论》（《茶经》的前身），常伯熊又对《茶论》进行了润色补充，致使《茶论》广为流传，从而使得“茶道大行”。常伯熊不仅从理论上对陆羽《茶论》进行了广泛的润色，而且擅长实践，娴熟茶艺，是中华茶道的重要传承人。

“碗，……寿州、洪州次”，“寿州瓷黄，茶色紫。”（唐·陆羽《茶经·四之器》）茶碗是品茗的重要器物，唐时以越州青瓷和邢州白瓷为上。寿州窑虽比不上越窑和邢窑，但也是唐代名窑之一。所产茶碗，虽非上等，也颇适用。

“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。”（唐·顾况《茶赋》）“龙舒有良匠，铸此佳样成。”（唐·皮日休《茶鼎》）煮水风炉是煎茶的必备茶器，而舒城所产风炉茶鼎美实用，与越窑茶碗并称当世第一，深受茶人喜爱。

据唐代张又新《煎茶水记》记载，茶圣陆羽品评天下名泉佳水，认为“庐州龙池山岭水第十”，即天下第十泉。庐州龙池山，在今庐江县境。

总之，在唐代，安徽不仅有名茶——寿州霍山黄芽、舒州天柱山茶和太湖茶、庐州舒城茶、宣州丫山茶、歙州方茶、池州至德茶等，更有名器——舒鼎、寿州碗，名泉——天下第十泉，因而造就了安徽非凡的茶文化，产生了中国最早的茶艺大师——常伯熊。

作者简介

丁以寿

安徽农业大学茶与食品科技学院茶业系教授、茶学（茶文化方向）硕士研究生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所所长，安徽省茶文化研究会会长，安徽省茶业学会副理事长，吴觉农茶学思想研究会常务理事。主编《中华茶道》《中华茶艺》《中国茶文化概论》等大学教材，独著、合著和参编《中国茶文化》《中华茶史》《茶文化学》《茶席 · 茶会》《世界茶文化大全》等大学教材和著作十多部，《茶业通报》常务副主编。

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