什么是春茶
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分，立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。
另外，对春茶不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春茶又分为早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶指从立春到清明节前十天以前;中春茶指清明节前后各十天内所产的茶;晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。至此，春到达谷雨节时就不叫春茶了，应叫初夏茶。安溪铁观音春茶一般都是在4月底至5月上中旬之间采摘制作，而铁观音大量上市几乎要等到5月。
茶是新的好，那么如何鉴别春茶呢?
从外形上来看
从外形上来看，新茶色泽鲜绿有光泽，条索紧实、白毫明显。
陈茶色泽较暗，无光泽，白毫也不太明显。
从茶香上来说
新茶香气高而鲜活，陈茶香气低闷无新鲜感而显陈味。
保管不当的陈茶，还有霉变现象而产生各种异味。
从含水量来看
可以用手指捏一捏，新茶的含水量低，条索疏松，质硬而脆;
陈茶含水量高，茶叶湿软，手指捏不成粉末。
开汤冲泡后
新茶茶汤色鲜绿、明亮、香高持久、滋味鲜浓，叶底鲜绿明亮。
陈茶汤色鲜淡黄，欠明亮，香气较低欠爽，滋味欠鲜活且较淡，叶底不鲜绿、黯淡。
