难道汉堡炸鸡是餐饮江湖的屠龙刀？倚天剑？
最近半年很多消息纷纷爆出跟汉堡炸鸡相关：汉堡炸鸡的美丽国汉堡巨头wendy's要在中国10年开1000家店；咖啡品牌M stand推出了汉堡品类试水几个市场；popeyes炸鸡汉堡宣称要在中国加快拓张步伐；小李哥的汉堡节举办2年，铺位从5000元到提点25%，越来越受年轻人喜爱；美国炸鸡品牌church's也将入驻中国；老品牌麦当劳，肯德基持续大幅度在中国扩张；必胜客推出了必胜汉堡；新疆烤鱼品牌马友鱼居然也推出了汉堡套餐；魏斯里汉堡+魏家凉皮，中西合壁大杀四方；自助小火锅最受消费者喜爱的居然是迷你小汉堡，炸鸡腿…，很奇怪，为什么在餐饮低迷之时，汉堡炸鸡这个赛道在哪里来的这么大魔力引人着迷呢？
01
汉堡炸鸡为何大行其道？
以上这些大家在市场能看到的，但让这个赛道风起云涌远远不止：未来什么一线奢侈品牌推出汉堡炸鸡不要迷惑，潮玩品牌推出汉堡炸鸡不要惊奇，甚至高科技公司推出汉堡炸鸡也会在不久的将来…难道上了汉堡炸鸡就像倚天剑屠龙刀一样就可以成为武林至尊了吗？
小支认为汉堡炸鸡大行其道的本质是：汉堡炸鸡还没有彻底被中国化改造。
02
汉堡炸鸡的发展史
核心的底层逻辑是汉堡炸鸡品类已经被全世界证明的成熟且巨大的品类，老少通吃，中西皆宜，各种族都能接受。但为什么在中国又最近大行其道呢？我们看看汉堡炸鸡品类的发展史。
不可否认，这是个西方舶来品。汉堡产品发力是在上世纪50，60年代的美国开始，二战之后，经济复兴，所有人的工作节奏加快，需要快速的就餐方式解决方案。对于汉堡而言，碳水，蛋白，膳食纤维完美的组合成一体为其江湖地位的重要基因，再加上资本的力推，会看到始创于30年代的麦当劳，肯德基在二战之后模式的改变，快速发展。尤其不得不提的雷克罗克入主麦当劳之后的神奇发展历程让人不得不佩服…紧接着成立于50，60年代的汉堡王，Wendys等也是雨后春笋成长并扩张起来。
就在最近几年尤其疫情以后这一段，本土的塔斯汀发展巨快，直击肯德基；魏斯里的业务碾压麦当劳等案例比比皆是；同时汉堡节的中式创新层出不穷；是不是汉堡炸鸡在中国正经受着新一轮的洗礼呢？！
03
汉堡炸鸡的终局三条路
小支大胆的预测一下，汉堡炸鸡这个品类那么最后的终局有三条：
一，中国本土的汉堡炸鸡品牌经过淬火锤炼后，只要在中国站住脚，并能跟麦当劳，肯德基，汉堡王掰掰手腕不落下方。相信有的品牌一定会走向世界，成为汉堡炸鸡的世界品牌。
二，经过在中国汉堡炸鸡大战后，经过中国化改造的国际品牌金拱门，百胜中国持续走强，并且回哺母品牌甚至回购母公司，变身为中国资本控制的世界品牌。
三，通过汉堡炸鸡的品类中国化改革，引领整体餐饮行业供应链的变化。从而催生中国餐饮快餐品牌创新和融合，诞生风靡全世界的中国的“汉堡炸鸡”品类走向世界。比如我们的肉夹馍，菜夹馍，肉菜夹馍等等，我们的辣子鸡，烧鸡，熏鸡，卤鸡等等成为中国文化的代言和开路先锋。
04
结语
宝刀屠龙，武林至尊，倚天不出，谁与争锋！尽管现在大家都在汉堡炸鸡这个赛道上推陈出新，还是借品类之优势在竞争中胜出，这是现实版的屠龙刀！只有中国的“汉堡炸鸡”品类出世之时，就是中国餐饮中国文化遍开世界之际，期待着中国品牌的倚天剑！
- 更多精彩内容 欢迎关注 -
- 关于知支之 -
知支之（上海）商业管理有限公司成立于 2017 年，是一家餐饮及供应链管理咨询企业。我们深知，今天食品餐饮供应链人才的短缺和食品餐饮供应链管理基础的薄弱已逐渐成为食品加工企业、食品流通企业以及连锁餐饮企业逐渐走向规模和连锁经营的最大屏障。
因而，知支之致力于链接全球资源，将国际食品餐饮供应链管理的优秀经验和一手信息与国内多年实践的本土经验结合起来，帮助连锁餐饮及供应链企业通过科学化、数据化、系统化的供应链管理能力和供应链设计能力的提升，来达成企业的战略目标并提升消费者用餐体验。
我们的团队由餐饮行业资深的实战老兵和对新消费充满热情和钻研精神的年轻人组成。2019 年我们在美国旧金山成立了海外子公司，以便更近距离地链接国际资源并为海外中餐赋能。
我们曾服务的部分客户代表如：美团快驴、蜀海供应链、惠发食品、麦金地集团、普洛斯冷链、汉堡湾、米村拌饭、老碗会、北美刘一手、吴茂兴本帮面、超级碗、顺新晖冷链、龍歌自助小火锅、烤匠、呼啦面馆等。我们曾合作的部分投资机构代表如：黑蚁资本、启承资本、厚生投资等。
END