冷知识丨为什么中国人这么喜欢吃猪肉？不仅因为它好吃又好养
正合知天下 
说到吃肉，我们饭桌上常见的一般有鸡鸭鱼猪牛羊这几样，各种肉被我国精深的厨艺做出各种让人口水直流的美食来。说到吃，我国要说第二，没人敢说第一。从数据上，看我国猪肉的年消费量更是远超其他肉类，今天正合君就和大家聊聊作为世界第一猪肉消费的国家，为什么我国人民这么喜欢吃猪肉，仅仅是因为好吃又好养吗？
数据来看，2021年全球猪肉产量1.1亿吨，而中国2021年全年猪肉产量达到了5296万吨，进口猪肉及杂碎超过600万吨，总消耗超过5800万吨，也就是说，中国2021年消耗掉了世界上一半的猪肉。2019年，猪牛鸡肉消费占比中，猪肉也高达73.60%。
国人如此爱吃猪肉的原因除了好吃好养外还有不少其他原因：
首先是因为我国农业类型与国外不同，中国人自古以来以农耕为主，农业的终点是确保大米、小麦这类谷物的精耕细作，正合君之前讲过的《替罪羊说法的由来》中提到过，牛在我国古代作为重要的农耕、运输工具，地位远高于其他动物，甚至平民百姓如果杀牛吃牛肉还会被定罪。像马、骡子这种又是以前主要的运输工具，也不能随便杀。最后，作为家养牲畜的猪，就成了人们的首选，并且猪属杂食性动物，几乎不挑食，甚至连泥土和粪都能吃，通常家里养猪的人家也会把人不吃的弄成饲料喂养。
再者由于猪的不挑食、能吃的特性，又成了最佳的“产粪机器”，这下种地的肥料来源就又有了。如此看来，我国爱吃猪肉也是一种生态适应的结果。相比牛耕地、马运输，猪就成了最佳的饲养食用对象了。
猪的繁殖效率也很高，可以达到两年生五胎，平均每胎十头，这点是牛马远不能比较的，像牛每胎平均也只有1~2头，还要和人一样10月怀胎，从怀孕到繁殖，再到成年，最少都要2~3年时间，时间长，产量低。
不过也正因为如此，猪肉如此惠民，曾在古代很长一段时间，被羊肉压着打。上层社会认为，猪肉是平民才吃的下等食物，如《周礼》中记载，“猪肉，腥、臊不能食”，很多贵族更多会选择羊肉、鱼肉。甚至，有段时间古代中医认为“豕：苦、微寒、有小毒”。
猪弱羊强的局面直至北宋诗人苏轼，靠一手“东坡肉”和写下的《猪肉颂》为猪肉力挽狂澜。然后南宋时期，北方生态遭到破坏，土地干旱，人口中心不断南移，在南方环境养猪显然比养羊更加合适。再经过南宋一代民风转换，猪弱羊强的局面渐渐被逆转。
明代之后，人口爆发，地少人多，养羊通常需要较为广阔的牧场，人口多的地方没有多余地方给羊放牧，猪就比较随便了吃也不挑住也不跳，再到后来清朝满族人也爱吃猪肉，时至今日猪肉依旧占据我国肉类市场大头。
总的来说，我国爱吃猪肉的习惯是由多因素原因形成的，从古代祭祀、农耕、相对于其他动物的作用乃至繁殖、饲养等，加上价格便宜，就成为了最受我国国民喜爱的肉类之一了。
除了我国外，德国、法国、北欧五国也很爱吃猪肉。德国就有一道用猪瘦肉生肉剁成肉馅加上洋葱做成的生猪肉面包，相对我国的高超厨艺，真是有点黑暗料理的意思了。
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