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蟹缘，妙不可言〡阳澄湖寻蟹奇遇
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蟹缘，妙不可言〡阳澄湖寻蟹奇遇

蟹缘，妙不可言〡阳澄湖寻蟹奇遇 阿卡农庄
2016-09-29
9
导读：想尝一尝，阳澄湖20年前大闸蟹的味道吗？
西 风 响 ，蟹 脚 痒
金 秋 正 好 吃 蟹 黄

正 当 吃 蟹 好 时 节
这 招 牌 最 响
档 次 最 高
价 格 最 贵
货 源 最 缺
仅 阳 澄 湖 大 闸 蟹 是 也
朋友，现在是2016年了
 你说那情况，是20年前的事儿吧？

这几年
大闸蟹越来越让人看不懂了
阳澄湖压根还没开湖
那蟹黄早却已跃然桌上?
 
阳澄湖才多大？
大闸蟹像下饺子一样丢在湖里
都不够热销全国吧！
 
全网大闸蟹再一次卖疯了！
主流价格竟不到阳澄湖大闸蟹行业协会公布
官方出水价４０％！
仔细一想，世道变了
还真不是阳澄湖大闸蟹的错
#中国特产20年目睹之怪现状 全国最知名农产品品牌普遍面临着销量远高于原产地实际产量100倍以上的问题。产量只有2000吨的阳澄湖大闸蟹一年卖出70万吨；产量只有800吨的西湖龙井，全国每年至少要卖掉十万吨；“米中娇子”的五常大米，年产量最多为105万吨，但全国市场上标售的“五常大米”至少2000万吨……
所以说我们难以买到正宗大闸蟹啰？
是，说对了一半！
另一半你可能万万万万都想不到……
正宗的大闸蟹却也爬不上阳澄湖外的餐桌！
故事的反转，从今年夏天于苏州举办的
首届全国“互联网+现代农业”工作会议说起
在由汪洋副总理，农业部长韩长赋等人出席的本次大会上，阿卡CEO江宇虹博士在论坛中发表了用互联网溯源技术保护原产地产品权益相关演讲》
  △阿卡CEO江宇虹博士在论坛中发言

会后应苏州相城区农业局邀请，阿卡团队登陆阳澄湖核心产区莲花岛，开启了阿卡阳澄湖大闸蟹溯源项目合作之旅。


蟹
农
说
 阳澄湖莲花岛上，目前300户蟹农，依然按传统的方式养殖真正的活水湖蟹。苏州相城区农委为阿卡引荐了村长老瞿家作为阿卡阳澄湖大闸蟹指定蟹农，为阿卡品牌独家提供优质正宗阳澄湖大闸蟹。通过几日和村长老瞿以及莲花岛村民深入的交流，阿卡获了大闸蟹的一手干货，现分享如下：
  △ 从莲花岛水域的刚捞上来的第一搂大闸蟹
蟹农说三部曲
关于产区
湖边四个地区都可以说是产蟹和吃蟹的主要地点，这四地分别是相城区莲花岛、昆山巴城镇、苏州工业园区唯亭镇、常熟沙家浜。而莲花岛南端，位于阳澄湖的中心，才是阳澄湖大闸蟹最初的原产地。一般湖泊和河塘多为泥底，而阳澄湖的湖底是少有的沙石地，无淤泥沉淀，所以阳澄湖的蟹是青背白肚、金爪黄毛、肉质细腻、风味独特。这得天独厚的自然条件，孕育出今天享誉全国的品牌。
蟹农说三部曲
关于产量
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎透露，2016年阳澄湖大闸蟹（湖蟹）预计总量在2000-2100吨左右。由于今年政府开展阳澄湖生态治理，减少了湖内中心产区的养殖面积，实际产量还会有所下降。而阳澄湖大闸蟹(配防伪指环的正品）仅供上海产区一年就超过6万吨，全国供货量超过70万吨，仅占实际产量的千分之三。
蟹农说三部曲
  关于品种
可分为湖蟹，塘蟹和洗澡蟹。洗澡蟹就不多赘述了，就是从外地进的货放在阳澄湖里，太湖，洪泽湖什么地方的都有，苏北蟹最多。关于塘蟹：来到阳澄湖，稍加留意就会发现，沿湖到处是养殖工厂，他们养蟹的方式变得很奇特，湖里可以养蟹，但湖边的一个个水塘里，也在养螃蟹。塘蟹的价格比湖蟹便宜很多，塘蟹虽然也是引得阳澄湖水，但是养殖成本要远远低于湖蟹。塘蟹的养殖成活率能达到80%，而正常的阳澄湖湖蟹成活率只有45%。最大的区别在于水塘里养蟹可以用药，螃蟹集中经常会生病，因此，水塘里养殖可以用药治疗蟹病，而阳澄湖水面太大，无法使用药。目前阳澄湖周边的塘蟹养殖规模已经远远超越了正宗的湖蟹。
当塘蟹主力部队戴上防伪指环
出征全国之时
莲花岛上的湖养大闸蟹却安静的待在家里 

老瞿曾在北京二环月坛经营阳澄湖大闸蟹专卖店
近些年，由于受到严重的价格冲击
不堪其扰，关门静好
返乡做起了渔家乐
  △ 老瞿的渔家乐
现在的莲花岛居民
村上给家家分得20亩水域
年初播撒约两万蟹苗
最终能长成一万只大闸蟹
算是好收成
 
村民家办起渔家乐
接待每天自驾来岛上吃蟹的游客
这是一批真正“讲究”的吃蟹人
吃好蟹，再预定一些
让渔家发货给亲朋好友
几个月下来
湖里这点清水大闸蟹也卖去了一半
剩下的湖里螃蟹还有些
只因其身价比“大宗”蟹略傲娇
却也没有额外嫁妆（统一标配防伪扣）
便待字闺中，深居湖底，等候良缘

想尝一尝阳澄湖20年前的蟹味吗？
阿卡在莲花岛，且为您私藏着
立即抢购
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Tips 关于蟹
目 录
·壹 蟹の一生
·贰 挑蟹窍门
·叁 关于吃蟹
·肆 蟹の菜单
壹
蟹
の
一
生
 大闸蟹的生长过程分为受精卵、溞状幼体、大眼幼体（蟹苗）、仔蟹（豆蟹）、幼蟹（扣蟹）、黄蟹（六月黄）、绿蟹（成蟹）和亲蟹八个阶段。
贰
挑
蟹
窍
门
青 背
大闸蟹的后背呈青泥色，光亮滑顺，像涂了一层油，
如果颜色过于乌涂，则不是好的闸蟹。
白 肚
好的大闸蟹的肚子应是白色，有光泽，像牙齿的颜色，
不能过于发黄、有过多的黑色杂质。 
金 爪
金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志，模样坚实有力，
颜色就像上等烟丝。
黄 毛
大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔，
且长度比一般螃蟹要长要密，最长可达3cm左右。
蟹毛不长，一般也都是体弱无膘。
叁
关
于
吃
蟹
下 方 高 能
请不要在饿的时候看下去
汁水鲜美、肉质香嫩的

阳
澄
湖
大
闸
蟹

嗯！ 尺 度 难 以 想 象
18 禁
S*M 蟹 式 全 教 程
你 准 备 好 了 吗 ？
Tips 01
准 备 好 S*M 工 具
Tips 02
将 其 四 肢 轻 轻 扒 开
说 时 迟 那 时 快
咔 嚓 一 声
其 四 肢 分 离
Tips 03
温 柔 的 用 叉 子 深 入 其 四 肢 内
轻 轻 推 出
粉 色 的 肉 体 暴 露 在 你 眼 前
蘸 取 特 调 酱 汁
鲜 口 美 味 等 待 您 享 用
Tips 04
用 小 榔 头 轻 击 其 蟹 钳
反 手 一 扭
雪 白 滑 嫩 的 肉 体 垂 涎 欲 滴
Tips 05
抵 住 其 屁 股
用 力 一 掰
再 用 剪 刀 剪 去
Tips 06
鲜 翠 欲 滴 的 鲜 肉
尽 数 展 露 在 你 眼 前
Tips 07
鲜 嫩 的 肉 身 富 有 弹 性 且 肥 美
这 时 候 请 不 要 吝 啬 你 的 嘴 巴
尽 情 享 用 你 的 美 食 吧
深 深 吸 掉 你 垂 涎 已 久 的 部 位
Tips 08
你 以 为 这 样 就 结 束 了 吗
带 着 一 股 海 鲜 腥 的 手 就 走 人？
菊 花 叶 桂 花 蕊 等 数 种 香 草 熬 制
去 腥 同 时 还 留 有 暗 香
Tips 09
担 心 螃 蟹 太 寒 的 宝 贝 们
来 闷 口 花 雕 酒！
酒 味 甘 鲜 醇 厚
酒 香 馥 郁 芬 芳
砸 吧 着 嘴
肆
蟹
の
菜
单
- 啤酒清蒸大闸蟹 -
同样是清蒸，不同之处在于，用啤酒代替了清水。
这是菜菜从妈妈那里习得的，算是家族秘方。
【制作须知】
1.让大闸蟹在啤酒里泡个澡，大概十分钟就可以，不要太长。
2.泡过蟹的啤酒不要倒掉，加入姜片、葱段，煮开继续用。
3.一般清蒸大闸蟹，蟹的肚子是朝上的，以免蟹黄流出。但用啤酒蒸，蟹的肚子朝下，啤酒的香气可以顺着缝隙钻入，特别香。
啤酒的酒香，即中和了蟹的微腥，又能激发蟹的鲜美，完美！
- 海盐焗大闸蟹 -
盐焗蟹是除清蒸外，个人认为最适合大闸蟹的烹饪方法。盐作为介质，慢慢煨熟食物，能最大限度保留鲜味，锁住食物本来的香气。
【制作须知】
1.洗干净的大闸蟹，一定要用厨房纸彻底擦干表面水分。如果湿焗，大闸蟹会吸收太多盐分，非常咸，破坏鲜味。
2.一定要用粗粗粒的海盐，不能用我们调味的精盐替代，
否则，也会非常咸。
3.蟹一般焗15分钟，不能焗太久，久了蟹脚会被焗空。具体看螃蟹的盖子，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住焗一会。
既让大闸蟹所有的鲜美都锁住在蟹壳里，微微渗入的一点点盐味，又能让鲜味锦上添花。谁说大闸蟹只适合清蒸的，我马上砸一个盐焗蟹给他，哈哈~
让 我 们 愉 快 的 结 束 此 次 对 话 吧
年 轻 人 ， 来 个 大 闸 蟹 吧
趁 秋 风 起 ， 蟹 脚 痒
菊 花 开 ， 闻 蟹 来
清 蒸 也 好 ，香 辣也 罢
吃 出 你 的 情 趣 ， 吃 出 你 的 姿 态
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