BINGO
酸奶里的道道，看完这篇你就懂了
2023
第3课
冰猴一刻
今天突然有小伙伴问我，是不是很多酸奶不是真酸奶？风味发酵乳是不是不好？我一直喝某知名品牌常温酸奶，这个可以促消化吗？
我发现一直以来大多数人对于酸奶的了解还有一定的误区，虽然从业时间不长，但毕竟我们是一家以酸奶为主的乳业公司，今天就来给大家介绍一下酸奶里的道道吧。
今天主要介绍执行标准为GB 19302的酸奶产品，不讨论执行标准为GB/T21732的含乳饮料。除此之外还有复原乳酸奶，即加水冲调奶粉后作为原奶进行发酵的酸奶也不做探讨。
• 如何区分酸奶
不同维度中，酸奶有不同的区分方法，我通常喜欢先用常温酸奶和低温酸奶做区分。
常见的低温酸奶
常见的常温酸奶
他们中间最大的不同就是，是否为活菌酸奶。
常温酸奶因为发酵后还需经历一次巴氏杀菌，因此并非活菌酸奶。但经过发酵，还是解决了针对乳糖不耐受人群摄入乳制品的需求，可以补充蛋白质等营养，同时因为保质期长，也能让更多的人喝到酸奶。缺点就是他并不具备促消化、有益肠道健康的功效，同时也会通过添加酯类物质延长保质期。
所以建议希望通过酸奶促消化，改善肠道健康的小伙伴优选低温酸奶。
• 低温酸奶的分类
而针对低温酸奶做进一步区分则可从酸乳和发酵乳，以及是否为风味产品来做区分。
酸乳是只用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成
酸乳的配料表
发酵乳则可添加其他菌种一并发酵
在这个过程中，如加入糖和其他调味品、添加剂等，则要标注风味。
所以并不是风味发酵乳不好，关键还是要看配料表是否干净。
发酵乳的配料表
不难看出，一些产品会加入胶类、酯类物，目的是提升口感并延长口感有效期，虽然离开计量谈疗效和危害都是不科学的，但从冰猴的初心来讲，还是希望产品能够自然健康。
除此之外还会有朋友问到，为什么有的酸奶浓稠，有的酸奶很稀，这个排除添加剂的影响外，主要还是在于发酵形式，通常来讲，凝固型发酵的酸奶要比搅拌型发酵的酸奶浓稠。除此之外，一些酯类增稠剂可以使酸奶更浓稠，所以并不一定越浓稠越好。
除此之外，同样配料的酸奶可能味道也不同，一方面是奶源质量，另一方面是菌种原料不同，所以选择自己最喜欢的酸奶口味即可！
• 总结
挑选自然健康的好酸奶就两步：
1、选择执行标准为GB 19302的低温酸奶
2、看配料表，越干净越自然
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文字：冰猴酸奶
图片：来源于网络
排版：冰猴小花生