正所谓“不时不食”，现在正是吃笋的好时节。
竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味佳，美味难等。这初春的美味，更是耗不起日子。好吃的时节也就清明前半月，等春雷、侯春雨就是为了这一口鲜。
但对真正的吃货老饕来说，有且只能是 3、4 月份春冬交替之际，生长于临安天目山脚下的【天目山雷笋】，当得起“极鲜”的评价。
在临安天目山地区，春雷后采挖的雷笋，其体型肥大洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
比一般的春笋更鲜、更嫩、更脆，不渣不涩，还自带甜味，你们一定要试试！
无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。难怪有人说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。
临安天目山 · 现挖雷笋 (春笋)
食过才方知春味，赏味期 20 天
3 斤装 58 元起，5 斤装 86 元
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笋一定要鲜才够嫩，这一点大家心照不宣。江南多产笋，“尝鲜无不道春笋”，尤其是临安的春笋更让人念念不忘。
临安天目山九狮村，海拔 1800 多米，常年沐浴阳光雨露，远离污染。当地所产雷笋皮薄肉厚，鲜美甘甜，天目山雷笋便就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。
当地村民自豪地说：这里黄泥土覆盖率远高于其他地区，黄泥越深厚笋越脆嫩。出了这片山，笋就没有这个味了。
除了上天赐予的环境和黄泥土，村民们还会在竹林土地表面，盖上像棉絮一样的稻糠，厚度约 15 公分。这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至 20 度，保证春笋在寒冷季节不被冻死的同时，还能能加速成熟。
笋是竹初生的嫩芽，在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的，挖出后立即生食入口无渣，竹的清香，微甜无涩。
但保鲜期很短，“过夜吃已有隔世感”。所以，挖笋也是一场与时间的赛跑。为了保持新鲜度，天还麻麻亮，吴师傅就带着老祖宗传下来的挖笋的工具领着我们来到了竹林。
此时竹林，空气湿润而清冷，虽然视线看得并不真切，却难不倒经验老的吴师傅。
只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。
挖笋也是技术活，每一次掘土，都小心翼翼。
待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出。确保不伤根，再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋。
笋农为争这口鲜，争分夺秒，天还没亮就挖笋，所以你们收到的笋打包票鲜嫩。
吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，很甜美。
▲（看这水灵的笋，用指甲轻掐就断，贼脆嫩）
正因为我们家极高的自然笋质量，连电视台的生活频道都专程来采访。
我们今年发货的笋，依旧来自核心产区九狮村。因极高的自然笋质量，远近闻名。
喜人的是，品质也升级了！精选特级笋，长度适中，出肉率比一般笋都高，酥肥脆嫩！你们收到的，都是笋农挑的极鲜的那株。
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当地的春笋周期非常短，只有 20 来天的笋季，现在正是鲜嫩时，错过就得等明年了。
笋从出土，用极短的时间到你手中，才能吃到春天的甜味。
收到的每根春笋，都是经过精挑细选的。
挖出的笋统一运到仓库，笋农还会过一遍筛选，太粗微老的弃之，又细又长才符合我们的标准。
▲（被挑选出的不合格春笋）
并且会削去一些老根，但不宜过多，因为笋会从根部开始变老。
一下子切的只剩嫩头，锁不住水，容易在运输途中变老。
像这种就属于我们发货的特级笋，饱满细长。带泥状态更易存储。
笋农清晨采挖+超快物流+冰袋保鲜，保证带给您新鲜的春天味道~
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刚挖出来的雷笋，剥壳后无需清洗。
竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达 70%。
雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。
油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋、豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋等等。
哪怕只是浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，也是春天里家常而鲜灵的味道。
▲（杭城人春季餐桌标配：腌笃鲜）
鲜笋切片与咸五花肉一同入锅，小火焖炖，开盖，香气四溢。汤白汁浓，肉质肥酥，肉的浓香与笋的清新，很是销魂。
轻咬一口咸肉，再吃一块春笋，“咔嗞咔嗞”，笋子的清淡和脆嫩里咂摸出一丝咸肉味，第一次吃的人会被惊艳到，连汤都会被喝光。
如果说春天有味道，大概就是这种味道了。
无怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。
不时不食，这自然的力量、时令的赏赐，吃过这口笋的人都说：感觉以前吃的都是假笋，鲜春笋就该这样。
很多人不知道的是，作为食材的雷笋，还具有比较高的营养价值。里头含有 18 种不同成份的氨基酸，其种类和含量比普通蔬菜都要高。
“当季一支笋赛过一支参”，这也是临安人常挂在嘴上的俗语。
一般食笋都需要过水去涩，偏偏我们临安的雷笋挖出即可生食。
入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。
同样的长度，我们的肉质更厚、肉眼可见的细腻。
这样的好笋，自然深受大家好评——
临安天目山春笋周期非常短，只有 20 来天的笋季，现在正是鲜嫩时，错过就得等明年了。
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