国都酒业微信公众号：guodushangpin
来源：利途好
国都尚品（北京）商贸有限公司出品
酱香酒制曲小麦（称本地小麦）产自大娄山脉无污染的坡地、丘陵地带。用本地小麦粉碎后加入陈曲（称母曲）、赤水河之水制作成曲块，经高温发酵后（60℃以上），进曲仓贮藏六个月（称陈曲）。小麦、水无污染，可充分网罗微生物参与发酵。在核心产区微生物环境下生产出的陈曲，和其他地方发酵的大曲相比，成分丰富、香气好，品质独特，既是酿酒的发酵剂，也是酿酒的独特原料。
高粱破碎（破碎率小于20%）后，蒸煮后拌入酒醅（称母糟）和大曲，露天堆积发酵后入窖封闭发酵，再蒸馏取酒，以循环蒸煮八次（称八次回沙）。八次回沙工艺要求高粱经九次蒸煮，产自大楼山脉坡地、丘陵地带的糯高粱，因山地种植土地相对贫瘠，常遇干旱，经数千年来已进化出一种适合当地生长的糯高粱，茅台人称红缨子，其颗粒小、皮厚、耐蒸煮、单产低、种植成本高，市价是其他高粱的2—3倍。但其可蒸煮九次，产出的酒放香好，回味长。其他高粱颗粒大，用其酿酒不耐蒸煮，满足不了“八次回沙”工艺的9次蒸煮，产酒口感差、回味短。
水作为酿酒原料对酒体质量有直接影响，七珍老窖酱香酒酿酒之水取自茅台河。水源来自无污染的乌蒙、大娄山，富含有益成分，水质无污染，发酵阶段网罗微生物参与发酵有积极作用，用其酿酒酒体干净无异味，比用泉水酿造的酒体成分丰富，口感丰满。
