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来源：中国涪陵网
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水为酒之魂，曲为酒之骨。被奉为酒骨精粹的酒曲是决定酿酒品质的关键所在，已成为我国特有的一份民族遗产。茅台酒曲是以小麦为原料的酱香型高温大曲,这其中最重要的制作环节就是端午踩曲。
在茅台地区端午时节，小麦开始成熟，赤水河河水因为雨季的到来变成了赤红色，新一年的制酒工作还没有开始，多余小麦正好被拿来制曲以备年底酿酒。此时，茅台酒厂的制曲车间便迎来了最为繁忙的时段，工人们要加班加点地踩制新曲。有意思的是，茅台酒厂的制曲车间工人几乎是清一色的女工。这大概与民间流传的古老而神秘的“处女踩曲凤头工艺”有关。
中国的传统理论中天为阳地为阴，古人认为五为阴阳在天地之间，五月五日谓日在天时之中，是天地至阳之时，而女性属阴，女人的脚在人体的阴阳分置中也属阴，做酒曲用的小麦汲取了天地的精华，女人在端午踩曲会使阴阳二气在酒曲中交汇相融，达到阴阳和谐。端午节这天，女人用鲜花洗脚后，站在曲模里用脚不停地踩做酒曲的原料，千百年前的时光仿佛在这里慢慢苏醒，称得上是传统工艺的神秘之处。
端午过后，茅台地区便迎来了一年中最为煎熬的季节——夏季。茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲极为有利。还未到一天的破晓之时，茅台酒厂制曲车间的女工已赶到工作岗位，为得就是争取在地面升温前将曲块装入曲房。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。并以曲块间加稻草调节温、湿度，四周及顶部加盖稻草保湿、保温。
在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲，这其中以黄曲最香，质量最好，所占比例也最大。
值得一提的是，茅台酒曲块的原料全部采用本地优质冬小麦，因为小麦的粘着力强，营养丰富，非常适宜菌种的生长，这是千百年来茅台人的酿酒经验总结，也是中国智慧的体现。
自然乃万物之本，茅台酒是神秘东方文化的味觉幻化，其中的酒曲更是在孕育的阶段就已经吸天地清明之气吐其尘浊，调和阴阳之衡，把精细淳美的自然之质醇酿在滴滴茅台玉液之中。
