撰文 | 钓鱼台酒文化
「喝酒前把酒倒入一个醒酒器皿中
让其与空气充分接触一段时间再饮用」
这是我们常在喝葡萄酒前
经历的一个步骤——醒酒
俗称给酒“松松筋骨”
为的是让酒收敛
粗糙、辛辣和带苦味的口感
舒展出更微妙的风味
变得更有活力
最近几年，我们也经常看到
酒友在喝白酒时也开始醒酒了
而这个过程到底有没有必要
圈内人士曾进行了激烈的探讨
直饮派认为
没必要模仿葡萄酒
醒酒派从经验的角度称
醒过之后的白酒确实风味要好喝些
所以，白酒醒酒到底是一种舶来文化
还是有一定的科学依据？
如果需要，方法是什么？
白酒的主要成分为“乙醇”
乙醇氧化后变成乙醛
乙醛再次氧化会成乙酸
也就是我们常说的醋酸
产生酸味
若在封闭的环境中
乙酸和乙醇会发生酯化反应
就会产生香味
由这个变化过程
我们可以提炼出两层意思
白酒充分氧化反应会变酸
白酒不充分氧化反应
会借助酸味分子生成香味物质
也就是说白酒是可以“醒酒”的
但不适用所有的白酒
另外，从精神层面上来讲
品鉴白酒之前
将酒醒一醒
会让饮酒过程更有仪式感
清爽口感的酒不需要醒酒
比如清香型白酒、米香型白酒
这两种香型的酒越新鲜越好喝
低度数白酒不需要醒酒
低度白酒普遍有股水味
本来酒体就不够丰满
再“醒”味道就不伦不类
劣质低端的白酒不需要醒酒
此类酒普遍添加香料
再一醒，基本上没有任何的香气
高度新酒可以适当“醒酒”
如有些高度新酒
对喝不惯的人来说其味道太冲
冲顶感太强
适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味
减缓冲鼻感
使之更加细腻、醇厚
部分陈年老酒可适当“醒酒”
因为老酒年代久远
乙醇味其实在存放过程中早已挥发
稍微开瓶放置一些时间
陈味会更加凸显
余味更悠长一些
但这种往往适用于高端陈年酱香白酒
既然有些白酒是可以醒酒的
那么白酒的醒酒操作
是否和葡萄酒一样呢？
在这点上
是不需要刻意严格按照葡萄酒弄一个醒酒器的
因为目前白酒普遍的饮酒方式
都是要先倒在分酒器里面
然后从分酒器中倒入小酒杯中
倒在分酒器的过程其实就算是一种醒的过程
至于时间
白酒中的乙醇挥发较快
冬天低温条件下醒酒时间可以长一些
夏天高温环境下醒酒较好不要超过20分钟
醒酒时间长对酒的风味影响较大
俗称“跑味”
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