撰文 | 钓鱼台酒文化
大家好，新的周一
今天想跟大家聊聊白酒的价格
最近大多数白酒都涨价了
引发不少酒友感叹
“扎心了，老铁！”
“一分钱一分货”
白酒的价格也是如此
上到几千元
下到十几元钱
但一个只喝得出酒精味来的人说
可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别
还会认为是几千元的酒价格虚高
其实如果你也像酒文化这般
仔细算过这笔账
就会喝得放心
喝得舒心了
.
.
.
原料成本
【配制型白酒】
配制型白酒就是食用酒精
经过降度和使用正常的勾兑技术
进行调兑而成
而食用酒精现在的可用原料很多
像薯干、玉米、糖蜜、秸秆
都可以发酵蒸馏酒精
此称为液态酿酒
好处就是可控、干净、效率高
成本低廉
【酿造型白酒白酒】
酿造型白酒即纯粮固态酿酒
其原料标准很高
必须是高梁、玉米、小麦、
大米、糯米、大麦、荞麦等谷物
(不包括薯类与果蔬类)
要求颗粒均匀饱满、新鲜
无虫蛀、无霉变
谷物的出酒率大概是40%-45%
而大米高粱的价格大家心中有数
折算下来的话
这种生产方式只算原料成本
大概也是第一种方式的2倍及以上了
【固液结合白酒】
以固态发酵法制得香醅(酒醅）
以液态法制得酒基
以浸蒸、串蒸香醅，增加液态酒基中香味
本法其实也包括直接用固态、液态发酵
再经勾兑而成的白酒
近来流行的固液结合法白酒
是以固态发酵法制得的曲酒为酒基
以液态发酵法制得食用酒精为稀释剂
并配合若干微量香味物质混合勾兑
陈酿而成
此类酒具有曲酒香味
但耗粮低
是中档白酒主体
吸收固态法白酒的丰富口感
液态法白酒的纯净
扬长避短
劳作成本
【液态酿酒】
液态酿酒其实是相对简单的
蒸酒-除杂-复蒸-增香
......
更有一些酒厂直接购买食用酒精
进一步简化了造酒步骤
这中间的硬件成本、时间成本
和人力成本
是相对较少的
【固态酿酒】
固态酿酒的生产工艺简直复杂
从原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸
-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏
到勾调、贮存、出酒
中间的硬件成本和人力成本非常高
酒厂酿造规程不同
成本还不一样
甚至很多酒厂在酿酒过程中
还需要多次回沙
反复蒸馏
时间成本
好酒是需要陈酿的
刚生产出来的新酒
有辛辣味，不柔和
只能算半成品
一般都需要经过一段时间的存贮
让其自然老熟
使酒体绵软适口
醇厚香浓
口味协调
时间本身的消耗
就是一项非常高的硬成本
酱香型酒每年只能生产一季
每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑
勾兑后又要存放一年以上才能出厂
其中加上投料、发酵、烤酒的时间
酒龄至少都在五年以上
白酒行业的品牌形成
与许多行业的品牌形成并不同
比如服装行业、电器行业
品牌大都在于商
而并不在于厂
白酒品牌却恰恰相反
【独特的地域环境】
在白酒的酿造过程中
有五个要素尤为重要
“水、土、气、气、生”
酿造好的白酒
一定需要一块好的风水宝地
也就是今天白酒讲的“产区”
正如常说的那句话
“离开茅台镇就产不出茅台酒”
钓鱼台酒选当地优质高粱
汲取赤水河的清泉水
端午踩曲，重阳下沙
历经九次蒸煮，八次发酵
七次取酒的传统酿造工艺
经过生产，储存，品评
盘勾、勾调等多道工序
饱经岁月沉淀
方成传世佳酿
【不可复制的窖池】
好酒一定是在好的窖池中酿造而成的
但窖池是需要“养”和“护”的
一位行业内的资深技术专家说
浓香型白酒的窖池通常需要25年左右
才能出好一点的酒
而酱香型白酒的窖池也非常苛刻
如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了
所以浓香酒的年份是根据窖坑来算的
而酱香酒则是根据基酒存放时间来算
一瓶酱香型酒的制成
至少要经过3到5年
尤其是在茅台镇这个
特殊而神秘的生物反应过程中
在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下
各种有益的微生物尽数罗置于酒体中
酒内易挥发物质少
贵州茅台镇酒蒸馏时接酒温度高达40度以上
高温下易挥发物质自然挥发掉的多
加之要经三年以上的贮存
使有害物质挥发
自然对人体的刺激少
有利于健康
贵州茅台镇酒的酸度高
是其它酒的3至5倍
且贵州茅台镇酒酒精度一般都为53度
而这个时候酒精分子
会与水分子会充分的融合
除了上述几点以外
酿造工艺、出身血统、品牌背书
也都会增加白酒的品牌价值
好啦，以上就是今天的全部分享了🎉
如果喜欢酒类小知识
别忘记分享到盆友圈
给我多多的支持哟，笔芯💖
