撰文 | 钓鱼台酒文化
好的人生未必多风光、多惊艳，也不是非要大风大浪或者顺风顺水，但总是要活出点自己的意思。
要把独属自己的光芒绽放出来，才经得起细致长久的品味。
好东西，总该是有余味的。
无论什么，如果真的好，就该在拥有之后，在经过之后，在结束之后，还有些美好留存，令人流连不舍，久不能忘。
小津安二郎说，“电影是以余味定输赢的”。仔细想想，似乎每一种艺术形式都是“以余味定输赢的”。
美食也是。《舌尖上的中国》导演陈晓卿说，好的食物，是能让你心灵得到慰藉的食物，而非“简单的口舌之欢”。
真正的美食，在饱了口福和肠胃之后，还应该让内心得到某种慰藉。好的食物，必有余味，吃时痛快淋漓，肚子饱了，还意犹未尽。
品酒就更是。衡量酒好坏的一项重要指标，便是余味。
“余味悠长”是任何一款好酒的必备特点，越是顶级卓越的酒，余味便越细腻、圆润、悠长。
这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。
因此，酒的余味长短反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。
酒的余味极其重要，因为这是一款酒留在人们脑海中的最后印象。
余味自然有好有坏，糟糕的余味让人产生恶感，又或者是消失得太过仓促而令人失望。
好的余味则能够持续带来愉悦的感受，柔顺、持久、优雅，让人还想再饮一口。
那如何描述“余味”呢？
对于余味的描述，实际上并不容易表达到位。
除了简单的短促——中等——悠长等描述余味长短的词汇之外，对于余味在口腔中的味道，有以下两大“类别”的描述语：
1. 顺滑。
常见描述语：柔滑、圆润、醇和、丰裕、丝滑、松弛。顺滑的余味是大部分人喜闻乐见的，也是高品质酒的标志之一。
2. 辛辣。
常见描述语：浓郁、辛辣、贫瘠、瘦削、锐利。这类型的余味相比起来更加浓郁强烈，带有轻微的烧灼感。
有些人认为这是酒精带来的燃烧感，但实际上并不全是酒精的原因。
辛辣型余味同样受到许多人的喜爱，特别是偏爱重口味酒的人群，但是有时候这也是一款酒失去平衡的标志。
“人生和品酒，都是以余味定输赢。”
一瓶酒，若不能给人回味，纵使一气儿喝完，也只是短暂的发泄，喝过也便喝过了，记不住，没有享受的感觉。
人生亦是如此。安纳托·卜若雅《病人狂想曲》中有一句话：“死之将至，所余唯风格而已。”
人活一辈子，如果没有留下一些值得后人回味的东西，毫无风格，无疑也是失败的。
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