酱酒情怀丨 钓鱼台御臻

   当我们举杯畅饮时，赞美着酒气的芬芳扑鼻时，颂喻着酒体的甘甜爽净时，可否知道这酱酒的酿造情怀。

    酱酒是一门需要时间和匠心的工艺，酱香酒工艺极其复杂，高温制曲，高温馏酒，高温堆积发酵；生产周期长，制曲时间长，基酒酒龄长；开坛：满屋飘香，酒体：粘稠成线，酒花：均匀饱满；这三高三长导致酱香酒极其稀少，是王者一般的存在，爱酒的人无法假装视而不见，一旦爱上，不能自拔。

     酿造酱酒是一门需要时间和匠心的工艺，一杯沁人心脾的好酒，包含着酱酒人无数的付出，俗话说的好：好酒不怕巷子深，酿酒先酿心，做酒先做人，踏踏实实做出来才醇厚，这也许就是酿制酱酒人的匠心精神吧。

    为了确保酱酒酒质，每一道工序，每一个细节，都认真按照工艺流程严格操作，优质的酱酒在工人们艰苦的劳动中酿造出来，这便是酱酒的执着精神。

    可以说酱酒就是制作艺术品的过程，配，润，蒸，碎，酵，酿酒时每一步的认真对待，让美酒更加纯粹，每一步都有酱酒的情怀在里面，如果酱酒不酿了，也许白酒界就少了什么，更重要的是无法保证酒质稳定。酿造酱酒就像艺术创作一样，没有一个艺术家允许自己的艺术品有任何一点瑕疵。钓鱼台的酿酒师们更像是追求完美的艺术家，创造着这个时代的精品。