和其他香型白酒相比，酱香型白酒酿造成本略高，但这并非比其他香型白酒贵的关键理由，因为生产成本在白酒，尤其是高端白酒的成本构成中并不占太大比重。
作为一种商品，白酒的价格取决于产品工艺、品牌张力，供求关系和竞争策略等多种因素。酱香型白酒独特的酿造工艺，是其比其他香型白酒贵的重要原因。
概括来说，酱香型白酒的酿造工艺具有三高、三长、季节性强等三个典型的特点。
三高
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10~20度。这样做的目的：一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物、不利物质或低沸点物质，这也是酱香型白酒饮后不口干、不上头的重要原因。
三长
三长主要指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4~5倍。
酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
季节性强
季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。
作为酱香酒的鼻祖，茅台酒严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑，存放时间至少要5年以上才能出厂。
这样做一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
此外，酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑过程中，可根据要求调配比例，使口感适应于不同人群。
