规矩 ▏同样喝“头三杯酒”，来历却大不相同

先说河南的“头三杯酒”，如果是大杯的话，可分三次喝完，如果是小杯，则需要满饮三杯。一般情况，菜上齐之前，三杯酒就已经下肚了。

在茅台，“头三杯酒”往往是主陪先喝，与河南人在菜之前空着肚子喝的规矩不同，大家并非接连喝下，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜时，再穿插性地喝两杯酒。喝完这头三杯酒，人们才真正进入酒局，轮到主陪、副陪等挨个敬客人，然后宾主互敬。

对于喝头三杯酒的由来，众说纷纭。

有人说，这来源于古代的科举考试：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝福高中之意。但是，这种喝法的适应人群或可传播性，似乎受到局限。

还有人认为，这“头三杯酒”源于古人的“三爵之礼”。秦汉时期的儒家礼仪经典著作《礼记》记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”

意思是，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量。儒家倡导文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，微醺而止。

儒家思想长期主导中国传统社会，因此它倡导的“三爵之礼”，自然成为国人的饮酒文化。这也是为什么这个喝酒规矩在河南等地至今存在的原因。

从中原一带来看，这种说法倒也有理。毕竟河南是中华美酒诞生地，也是中国酒文化的发祥地。然而，对历史上一度蛮荒的贵州茅台镇而言，这种说法恐怕就有些牵强了。

在茅台河谷，一些拉过船的老人们说法颇有说服力：那年头，大家都没酒喝啊。有酒，就要先给客人喝，要让客人多喝，喝满意啊。

乡土社会才是真实的中国。这就如同“夫妻肺片”原初的含义是“废片”一样。就在不久以前，大多数中国人一年也喝不上一次酒，好不容易买到一点酒，自然要让客人先喝，以表达敬意。所以，这个说法不失为一种合理解释。

那么，为何与茅台毗邻的泸州却没有这样的习俗呢？ 对此，恐怕还要从两地之间浓香与酱香的口味之别来找渊源。

当地民间有一种说法：茅台人喝惯了酱香酒，但对外地人来说，酱香的味道入口却有些酸涩。朋友到来，虽有好酒，上桌却不受欢迎。怎么办呢？

于是，主人提议先喝头三杯。开席喝汤吃菜，温情预热；第一杯，自然不便驳了主人面子，勉强喝下；第二杯，酸涩中有余味；第三杯，醇厚幽雅，丰满悠长……三杯过后，对酱香美酒的舌尖刺激，已经回味无穷、欲罢不能了！

这个说法，也许正是茅台“头三杯酒”的规矩在西南地区成为近乎孤岛习俗的缘由吧。