中国白酒和世界其他蒸馏酒究竟有何不同？- 大数跨境

在蒸馏酒的王国中，中国白酒与法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加并称四大蒸馏酒。

但有意思的是，虽说都是烈性酒，但偏偏喝的方式及消费群体都存在着很大的差异，而中国白酒最为特例独行。

一般常见的就是中国白酒不加冰、不空口，饮用人群多是中年人和老年人，而其它三大蒸馏酒则恰恰相反。

我们不禁要问，中国白酒为何如此与众不同？

要回答这个问题，我们先看几大蒸馏酒之间的差异，无非是原料和酿造方法。

蒸馏酒的原料要么富含果糖，要么富含淀粉。酿造方法总体来看，都是发酵蒸馏贮存，有时候还需要一点勾兑技巧。

先看看，除白酒以外的三大蒸馏酒：

威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料，不同国家标准不一样，不过威士忌为人知的特色，是需要在橡木桶里放一段时间。

伏特加的主料是马铃薯或玉米，相比其他几大蒸馏酒，最主要的特点是“味道净”。

也就是说，一口下去，除了迅速补充酒精带来的满足感，你很难尝出别的什么谷物水果。

白兰地一般用葡萄做原料，也有用樱桃、苹果等水果的。从原料上看，朗姆和白兰地比较类似。朗姆的原料是甘蔗，算是一种制糖业的副产品。

除此之外，比较出名的金酒在诞生之初，其实是专供东印度海员商人续命的利尿剂。

它的特殊风味来自杜松子，也有厂商会在酿造时加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料，以求更令人难忘的味道。

原料对产品风味质量的影响因素有两个：

①原料本身含有某些挥发性成分。

例如，甘薯的水蒸气蒸馏液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番薯酮等猴基化合物，二十二烷、二十三烷等高级碳氢化合物，以及松烯类酯烯化合物，还有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亚油酸和亚麻酸等高级脂肪酸。其味带入酒中使人感觉不愉快。

玉米的挥发物组成，曾以气相色谱法检出了39个峰，不同品种的玉米其含量有较显著的差别，挥发物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2-甲基丙醛、丁醛、丁酮、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛等。

小麦的挥发物存在有醛、酮、醇、酯等20多种。大麦的挥发物已被检出的也有几十种之多。

稻谷中鉴定到了73种挥发物。这些成分有的在酿酒过程中转化成别的产物，有的则是构成成品酒风味质量的来源之一，尤其在白酒采用老五颠混烧工艺时，原料蒸煮和酒醋蒸馏同时进行，更具有直接的影响。

②原料中所含有的成分是微生物发酵的基质，淀粉或糖在发酵过程中形成酒精的同时，产生了数量众多的香味成分。此外蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶质等也都是产香或影响产香的因素物质。甲醇受原料影响是个很好的实例，它主要来自原料中的果胶质，在酿造时受霉菌或果皮、子实中存在的果胶酶的作用。加水分解而生成甲醇。

因而薯类白酒比谷物类白酒的甲醇含量要不高。它在白兰地中为0.04%~0.05%，葡萄酒较白兰地含量更多，威士忌含量较少，一般为0.005%~0.01%。小麦、麸皮中的木质素和配糖体经加热作用而生成游离酚类化合物，如香草醛、香草酸、阿魏酸和4-乙基阿魏醇等，其中香草醛是最多的。

原料对于白酒风味质量的影响是重要因素之一。高梁历来是白酒的主原料，凡是风味质量较好的白酒都选用它。这是和其他蒸馏酒的区别之一。