天地造化的神奇之处，同样的元素，形制不同，物质自然不同。鬼斧神工的绝妙之处，同样的物质，技艺不同，所造的物品又各不同。就好比白酒中的单粮酒，同样以高粱为酿酒原料的，有茅台、泸州老窖和汾酒等，但酿出的酒，却分别是酱香、浓香和清香等白酒三大香型的典型风格。
从普通消费者的视角来看，三种酒不过是不同的价位，适用于不同的消费需求；抑或产自不同地域，承载不同的地缘文化。从资深酒民的视角来看，三种酒除了价位和地缘的价值之外，风味各有不同，可以适应不同消费群体的口味偏好，也可以搭配不同的菜肴，把看似普通的一场酒局做得有声有色、有格调，让人印象深刻。至于把这些酒的历史传奇、文化底蕴信手拈来，作为酒局上纵横捭阖的话佐料，那自然更是骨灰级酒民的修为。
不过，从本质上讲，这三种酒同以高粱为原料，酿出的风味各不相同，这里既有造物主的神奇之处，也有工匠顺天应时、因地制宜的匠心独运。
01
茅台
茅台酒的酿造技艺颇为复杂，酿造周期为一年，端午踩曲、重阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，分类储存；陈酿三年，勾兑贮放再一年；因此具有三高、三长和季节性生产等特点。三高，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏取酒；三长，即基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒储藏时间长等特点。
茅台酒的酿酒师把茅台酒的香味大致分为三大类，即酱香、醇甜香和窖底香，在咪酒君看来，其香味成分主要由六个来源，一是高粱的粮香，二是大曲的曲香，三是发酵容器的窖香，四是陈年储藏的陈香，五是生态环境的自然香，六是各种香味复合后的衍生香。
前四种香味源自生产工艺本身，而后两者则完全取决于生态环境。酒业有句行话，叫“离开茅台镇酿不出茅台酒”，这已经被无数次地印证过。而且，异地酿造大曲酱香酒，也必须根据生态环境的特点，对酿造工艺做适当调整，否则酿出的酒难以保证大曲酱香酒的典型风格。
02
泸州老窖
03
汾酒
（本文转自咪酒）
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