霸气！茅台镇糯高粱被誉为“高粱中的武则天”

▲茅台酒有机高粱种植基地

俗话说：“好酒不离红粮”，喝酱香酒，怎能不知红缨子糯高粱？

但凡对历史有点兴趣的朋友，对千古一后武则天的坚强和韧性都有印象，如今，这一特点在茅台镇当地的红缨子糯高粱上，体现得可谓淋漓尽致。

该高粱是1999年从本土传统高粱中提纯、培植、繁育而来。主要生长在仁怀市茅台镇，以及赤水河谷周边地区。为了确保白酒品质，当地种植的糯红高粱一般不施用化肥和农药。

茅台镇地处喀斯特地貌，山上富有矿物元素的岩石在风力作用下变为土母质，因而广泛发育着紫色田土。这些土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8～9左右，质地中性。代换量10～15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70～80%，中性及微酸性反应。正因为有如此优质的土壤，才使得种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

酱香酒酿造工艺严苛，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒；一般的外地高粱弱不禁风，只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形，羡煞旁人。完全可以套用孟子的话：天将降大任于斯粱也，必先苦其心志，劳其胫骨，饿其体肤。

红缨子糯高粱籽粒属硬质胚乳型，含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量丹宁的高粱品种无疑是酿造优质酒的天选佳料。

— E N D — 

 国酒时空 

汇聚天下酒友·传播国酒文化

●喝茅台配矿泉水，他们都是懂酒的老铁…

●李保芳、季克良站台，君品习酒发布

●为什么喝茅台酒不上头？