俗话说“水为酒之血”，可见水对于酿酒的重要性。那么，茅台酒是用什么水酿造而成的？是赤水河的水吗？还是普通的自来水或纯净水？
实际上，茅台酒酿造使用的是净化的赤水河水。
不使用自来水是因为现在自来水消毒大都采用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。
纯净水也不能作为酿酒用水使用，纯净水是通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。
现在酿造茅台酒，使用的是净化的赤水河水。当地政府规划的工业水厂，先把赤水河水中抽上来，经过水厂的净化，净化过程中没有氯化法消毒，也没有像纯净水把矿物质也去掉，再供应给茅台等酒厂，大家不再像以前那样直接采用河水了。以前很多酒厂都建在赤水河边，就是为了方便取水。
赤水河四分之三流域在大山中，是中国唯一一条没有被污染的长江支流，该流域内盛产美酒，有“美酒河”之誉。赤水河水中经过紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，溶解了大量对人体有益的多种矿物质、微量元素，形成清洌泉水，是酿酒的优质用水。
国酒时空曾详细介绍过赤水河及其历史，您可点击这里查看：是时候讲讲赤水河的重要性了。
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