点播:粤夜越精彩
相约兰桂坊－八坊掌门人Joe（上）
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Toto：欢迎收听FM90.5西澳华语广播电台的《粤夜越精彩》。
Wayne：转眼间就到了月底，又到了我们每个月的王牌节目。
Toto：直播室里面有Wayne、琪琪和Toto陪着大家。
Wayne：当然今天我们还邀请到了一位嘉宾。琪琪跟嘉宾比较相熟，我们就请琪琪来为大家介绍一下吧。
琪琪：你们怎么每次都说这一句，都说我跟嘉宾很熟。
Toto：因为这个是事实嘛。
琪琪：也没有啦，其实大家都是认识的。今天来的嘉宾你们有没有发现，也是一位男士来的。今天我们这位嘉宾可以说是经历非常的丰富，从事过很多行业，而这些行业又好像很神秘一样。早期的时候，他可以说是艺术世家出身的，之后呢他就往餐饮行业方面发展。我现在就来正式介绍我们今天的嘉宾，我们的嘉宾就是近来非常热门的话题里会提到的8坊海鲜酒家的Joe。Joe你来介绍一下你自己吧。
Joe：大家好，我是Joe。很感谢你们邀请我上来做这个节目的嘉宾。
Wayne：Joe的声音听起来也是非常不错的。
琪琪：今天压力真的好大，因为呢，其实Joe今天在这里，我们三个都可以马上消失。因为他可以自己搞定整个节目。
Joe：千万不要这么讲，都是以前的过气的事了。
Wayne：就算过气但是仍然是有实力的。
琪琪：这些你所谓“过气”的事情我们可以留到等会儿再讲。现在我们可以聊一些比较新鲜的话题，就是关于你近段时间的海鲜酒家的开业。刚开业的时候我已经去过几次了，我看到，刚开业就很厉害，一直以来都很多顾客。昨天还爆满了，需要排队。
Joe：其实很感谢大家一路以来的支持，我们这家海鲜酒家的开张也是有点急的，开业的日子选在了年三十除夕，风险是比较大的，开业当天也还是有点混乱的。因为有很多员工就没有熟悉工作，也得罪了一些客人。这方面的问题，我们也是一直在进行改进。希望当天晚上的客人能够原谅我们，多给予我们机会去改进。
琪琪：这个也是能够理解的。因为就像Joe说的，刚开业的时候，还是需要很多时间去磨合。
Joe：另外因为这个项目我也筹备了整整一年，从去年的二月份开始商谈，所有的不同方面的朋友在一路上都给予了我很多帮助。在刚开始的时候当然也是会比较困难的，就像是一个人的独角戏一样，从头到尾什么都要自己去忙活，就会花很多精力在上面。
Toto：其实Joe是8坊海鲜酒家的执行董事，8坊海鲜酒家就是以粤菜为主打。其实当初是怎样选择这样一个定位的呢？
Joe：其实我自己就是希望有一个能够望到河景的餐厅，不管是中餐厅还是别的菜式的餐厅。当然，我身为中国人，当然就是做我比较熟悉的粤菜，所以最后选定了做中餐厅。我希望提供一个好的环境让大家去吃质量在中等以上的中餐。我们餐厅的定位说不上是很高级，是比较平民化的一种，价格也不会贵到哪里去的。是希望顾客能享受一个舒适的环境和质量好的食物。
琪琪：这一两年来餐饮行业在Perth来说也是一般般的，你又是为什么想要在这段时间里做一家比较大型的中餐厅呢？
Joe：其实餐厅这个市场是一直都有的。这就是要看看你的定位，和你的做法能够达到哪个水平。很多消费者他们不知道要去哪里，或者说是没有一些好的选择。当然我也不敢说我们餐厅是最好的选择，只不过是给消费者提供多一个好的选择。
Toto：我去过8坊酒家，我觉得在Perth要吃粤菜的话，很多家餐厅可以选择。如果要跟香港啊，或者内地的一些粤菜馆相比，这边的餐厅规模都比较小，那个场面不是很大，就有种级别不够高的感觉。当时我也是在想，在Perth这边，如果人们你想要摆婚宴、寿宴之类的宴席的时候，想要环境好一点，场地大一点，这样的餐厅在哪里有呢？我去过8坊之后，那个环境首先吸引我的就是环境非常好，在餐厅的外面好像还有一些露天的茶座，但是这个餐厅就是吃粤菜的。我还听说，楼上是吃西餐的，楼下是吃粤菜的，所以选择也是很多的。
Joe：我们那里整个楼里面大概有7家餐厅，会有不同的菜式在那里，尽量做到包罗万有。我们是第二家开业的，楼上就是有个西式的餐厅。当时我们就是一直赶时间，赶在年三十开业。
Toto：是不是挑选吉日挑到那天呢？
Joe：基本上也有请人看过日子。
琪琪：现在就已经是确定下来了。那之前你在筹划餐厅开业的时候，中间肯定遇到很多困难，有没有一些你觉得很难忘的，想跟我们大家一起分享的呢？
Joe：其实每一件事都很难忘，是说不完的。因为每一天我们都需要考虑很多，例如装修的材料啊，或者是工作的团队啊，以及跟装修公司的磨合之类的。每一天都会有新的挑战。Perth这边很多材料是没有的，有时候就要去到悉尼或者墨尔本去预订那些材料回来。既要看他们的时间，也要迁就我们的时间去工作。每一天都要跟装修公司的团队交流，每天晚上在家都要完成一些书面的工作，所以每一天的睡眠都是不太足够的。
Toto：一家餐厅的装修真的很重要，要配合餐厅本身菜式的风格。在菜式方面，例如说是在那些菜品最能够代表粤菜，还有就是如何去“挖角”那些厨师、点心师傅呢？
Joe：其实也是经过很多朋友介绍，我也很幸运地能找到几个比较好的厨师来帮忙。就像我们的点心师傅，之前是在赌场的一家餐厅里面工作过，是里面主要的点心师傅之一。我们的主厨也是一个非常资深的厨师，他拿过很多的奖项，也得到过“亚洲最佳厨师奖”。我非常幸运能够请到这些好帮手。
琪琪：在澳洲想找一些好的厨师，也是不容易的。
Joe：有是肯定有的，但是很多都被人“困”住了。
琪琪：你现在的餐厅规模这么大，肯定要安排很多人员在里面。记得我们前几期的《粤夜越精彩》都有提到过，在澳洲想找人办事，有时候真的不是那么容易就找到合适的人选的。你的餐厅现在可以说是能够同时容纳300多位客人，员工浮动性那么大，你又是怎么安排的呢？有没有什么好的方法可以留住他们？
Joe：方法就是，除了软硬兼施之外，当然就是把公司的好的前景让他们看到，让他们知道这是一个很好的平台，是一个可以发挥自己所长的地方。我尽量去配合这个市场和方向，希望服务水平能达到中上等。
Toto：我去过8坊，我觉得他们的服务都挺周到的，里面的服务员好像都能观察到客人是来自哪里的，你一进来，可能他们就会跟你说你平时常用的语言，例如普通话或者粤语，或者是能够跟你说英语。他们很会察言观色。
Joe：我很幸运我能请到这样一个团队。在餐厅未开业还在筹划阶段的时候，我经常不分日夜地去跟整个管理团队去商量，有时候甚至凌晨四点也会给他们发消息，布置第二天的工作。基本上他们也受了我很多的压力。
琪琪：其实也是没有办法的，你当时记得这个想法，就一定要先跟他们讲。不然第二天太多事情了可能就会忘记了。
Joe：是的是的，年纪大了，记性就会比较差一点。
Toto：我很有兴趣知道，接下来这一年，会有哪些例如食物推广啊之类的活动呢？
Joe：接下来我是想我们整个的运作先稳定下来，再考虑下一步要做什么推广。最主要的是还有一些设备未到齐，等设备到齐了，我才能正式去做我想要做的事情。当然我也已经有计划了，时机还没到，我不方便透露。等到计划真的开始的时候，我就会告诉大家的。
Toto：这样也好，能给我们带来惊喜。
琪琪：那天我去喝早茶的时候，很荣幸能刚好遇到点心师傅，就跟他聊了两句。点心师傅也有提到，因为现在是刚刚开始，他觉得还有很多东西都有进步的空间，有些事情还是没达到他自己想要的要求。我就很期待，我就问他有哪些推荐的点心，我马上就要试一下。那天我只有两三个朋友一起去喝早茶，没有试吃到太多。一定要多去几次，将所有的点心菜品都试一遍。
Wayne：我发现那里也有几款点心是别的地方没有的，也是很有特色的。我那次尝试了一下那个三文鱼挞，我是挺喜欢这款点心的。它可以作为甜品，但是又不会太甜，有一点点酸味在里面，我觉得这个是非常有特色的，在Perth是只有8坊会有。
琪琪：还有一个样子其貌不扬的鸭丝包，外面就是灰灰的黑黑的，吃下去的时候就发现是内有乾坤。也是在外面没有尝到过的点心。
Wayne：还有就是，我觉得那个价格，能有这样的服务和就餐环境，真的是超值。
Joe：谢谢。这也是我的其中一个目的。当然我们那里的租金会比其他地方要贵，我们的价格会比别的中餐厅贵一点点。但是我也不想将所有的花费加在客人的身上，我们会尽量平衡两方面。
Toto：我就没有吃过点心，我吃的是晚餐。我印象比较深刻的就是那个圆蹄，还有一道菜是鸡，但是那个比较特别，又不像是白切鸡。
Joe：那个鸡，我们是有用高汤再浸过，所以那个鸡的味道也是会更浓郁一点的。师傅用了很多心思去做这些菜的。
琪琪：我觉得也是，现在做餐饮行业竞争非常大，所以一定要有自己的特色，有自己的强项，才能够吸引客人，吃过之后会继续回来光顾。
Joe：我们现在用的材料都尽量选取本地的，例如虾球、带子，我们都采用本地的食材。我们会买一些本地的带壳的虾回来自己剥虾壳。这样的目的是保持食材的新鲜。带子也一定是本地带子，那个鲜味是不一样的。当然那个货的价格就会比其他的要贵一点。
Wayne：据我所知的是，近一年来，虾的供应是非常紧张的。
Joe：是的是的，之前也进了不少货。
Wayne：都有听到一些供货商提到，不单是澳洲本地的一些虾，可能是越南啊，马来西亚啊等等的东南亚国家提供的虾都会比较少了。
Joe：现在越南的虾已经不能进口了。所以供应就会有点紧张，虾的价格就涨了50%以上。
琪琪：我看到那个点心餐牌的价格，这种环境之下，跟别的餐厅相差的也只是一点点而已。
Wayne：当然会比外面贵，但是也只是贵一点点而已。
琪琪：所以，这样的价钱，这样的环境，能够吃到一些外面没有的东西，我们真的要好好珍惜这一家餐厅。
Joe：谢谢，谢谢大家的支持。
琪琪：支持的话，当然要多去几次了。
Wayne：我听说你之前也是从事音乐行业、娱乐行业，你有没有打算将这些元素加进去餐厅里面呢？
Joe：其实我也有加一点的。现在我们每周五周六晚上，都会有一个由3个人组成的Live Jazz Band进行表演，从八点半开始到十一点半一共三个小时的时间。我想为客人提供一种机会，就是就餐的时候能够听到比较舒服的音乐，不是很嘈杂的那种音乐。客人也可以在这样的环境下跟朋友一起喝杯东西，聊聊天
琪琪：或者有一次去吃饭，突然间会听到Joe拿起麦克风在唱歌。
Wayne：听说你唱张学友的歌唱得很好哦。
Joe：不是，已经不太行了。哈哈。
Toto：十一点还能听歌，也就是说，你们是有宵夜时段的咯？
Joe：是的，我们九点半之后就是宵夜时间，就在每周五周六晚。
琪琪：那周五周六会营业到几点呢?
Joe：会到大概一点钟。
Toto：那也挺好的。因为在Perth这边的中餐馆也不流行“喝夜茶”或者是吃宵夜。
Joe：我们也不算是夜茶，就是有小吃和宵夜之类的。
琪琪：我觉得这些模式挺好的，有的人就不喜欢去KTV，因为太嘈杂。但是跟几个朋友去这些餐厅聊聊天，喝杯东西，听听音乐，也是非常好的。晚上还能看到灯饰。
Joe：是的，这些就是一些不同的氛围。Toto：我们可以一起约着去。
琪琪：是啊，因为那个时间段非常适合我。
Wayne：可以下班之后去消磨一下。
琪琪：非常贴切我们的“美丽夜消磨”。
Wayne：说起Jazz Band，想起以前广州有很多那些老人家们经常去的茶楼，就会有唱粤语的。当然在澳洲就很难做到这样。还有很可惜的是，粤剧也日渐式微。
Joe：说到唱粤剧，在这边我觉得也很少有人会了。
琪琪：有时间的话，跳茶舞也是可以的。
Joe：哈哈，就尽量配合吧。
琪琪：怀旧一下嘛。
Wayne：时间差不多了，我们听听广告客户的声音，回来后我们再继续“相约兰桂坊”。
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