53度茅台真的比43度好吗？

茅台作为中国白酒的代表，每天都有无数人在研究。有人研究茅台的股价。有人研究茅台的口感，还有人研究茅台的各支产品。

其中43度飞天与53度飞天，仅以十度之差，价格却相差三倍之多。

那么问题来了，为啥53度飞天茅台这么热，而43度飞天则冷淡很多？

虽然53度飞天是茅台王牌产品，但经研究，乙醇与水的比例为4:6，也就是40度左右，酒精度数最科学。也就是说，43度其实是大多数蒸馏酒较为科学的度数。

世界上三大蒸馏酒的白兰地、威士忌和茅台，其中白兰地与威士忌的酒精度皆在37度-42度之间。

为何飞天茅台会以53度而闻名？

众所周知，酱香酒的工艺，为七个轮次去蒸馏取酒，而每个轮次的酒的度数，口感都是不一样的，具体可参考下面这个表格。

从上表可看出七个轮次的酒的度数都是大于等于52度的。

所以，53度的酒好调出来，只要将52度酒和54度酒1：1混合就能得到53度的酒了。而43度酒则不能用“酒勾酒”的方法降度，只有一个办法，那就是加水。

加了水之后最明显的变化就是酒体变浑浊了。一般白酒都含有各种脂肪酸，这类物质在高浓度酒里溶解度较高，加水会破坏平衡，使这类物质析出来。浑浊了就要过滤，使酒体重新恢复清澈透明，过滤也要用最科学的方法过滤，最简单的就是用活性炭过滤。

加了水会使酒口感不协调，还会有水味，再加上过滤过的酒，很多风味物质都被过滤掉了。虽然最后低度白酒经历过勾调，但是与最初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也有所不同。

曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同飞天茅台，只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，因此说53度是酱香型白酒最科学的度数。

这份特殊度数的设定，犹如黄金分割点。造就了飞天茅台“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的风格特点。

53度时，酱香酒中的水分子和酒精分子结合的更牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。所以，53度飞天的浓度最为稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。

传统而又独特的酿造工艺造就了飞天茅台的优质口感，千万酒家实践证明：53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，如果酱友有兴趣可尝试不同度数的酒，到时候得出的结论一定是53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。

实际上，43度飞天茅台也不是茅台最低的度数。1986年，茅台推出了39度酒；1992年推出了38度酒；直到1991年才推出了43度酒。

43度飞天茅台推出，与社会大环境有着较大联系。

第一、1987年，国家组委召开酿酒工作会议中提出：必须坚持优质、低度、健康、低耗和高效的发展战略，因此为了迎合相关政策，茅台也不例外地作出了相应对策。通常而言，产出一吨65度白酒所要消耗的粮食可产出38度1.8吨。改革开放时，粮食紧缺，政策响应强烈。

第二、与国际市场接轨。作为世界三大蒸馏酒的白兰地、威士忌和茅台，其中白兰地与威士忌的酒精度皆在37-42之间。

第三、随着社会的进步与发展，人们饮酒趋于养身，低度白酒相比高度白酒较柔和顺口，对人体的刺激性更小。

实际上，43度飞天茅台酒并非不好喝，只是因为供需平衡，所以价格更理性。低度酒对身体刺激相对来说较小，也更加适于饮用。茅台为了获得更多的消费者，而推出43度飞天茅台，对于自饮、不要求度数的消费者来说，43度拥有更高的性价比，还不用抢购。