大多数人都知道喝葡萄酒需要换瓶、醒酒，能够挥发不良气味，唤醒其原有的芳香；同时柔化葡萄酒中的单宁，改善口感。
但是，你知道有些白酒也需要醒酒吗？酒液从酒瓶倒入酒壶后，静置一段时间，香气更幽雅、口感更舒适。
纯粮固态酿造白酒，特别是酱香型、浓香型、兼香型、馥郁香型、药香型等香气浓郁的白酒，酒体丰满、成分复杂，无论新酒还是老酒，都需要醒一下再喝。
高度新酒的酒精味有点“冲”，适当地“醒”一下，能有效挥发酒精，减缓冲鼻感，达到入鼻芳香，入口绵柔的效果。
高度老酒的经长时间存放，开瓶的时候香气较弱。经过醒酒，能够唤醒原有酒味，口感醇厚，还会释放出令人陶醉的馥郁幽雅香气，甚至“满屋飘香”。
对于品酒新手来说，判断一款酒是否要醒，最简单的方法是开瓶先闻一下、喝一口，如果感觉不如预期的那么“精彩”，就可以考虑使用醒酒器。
那么如何醒酒呢？
醒白酒的关键在于“静”，不同于葡萄酒用力摇晃，白酒需要静静等待，逐步散发自己的醇香，达到酒香满园的效果。
白酒中有醇、酸、酯、水等分子，醒酒过程就是让游离中的酒分子聚合起来。如果一直用力晃动醒酒器，游离的酒分子便无法很好地聚合，品酒时也就不会有“喷香”的体验和顺滑的口感。
按我们推荐的步骤操作，就能够醒出好酒，便于品鉴。第一步，提前把酒瓶放到餐桌上，让酒体恢复到室温，酒体分子稳定。第二步，打开瓶盖，静置几分钟，让酒体适应一下环境，再把瓶盖再拧紧，重复几次。第三步，把酒倒入醒酒器中，酒液与氧气充分接触。第四步，把握好醒酒时间，避免过度氧化。
需要注意的是，醒白酒尽量使用阔口的醒酒器，这样可以使酒体充分接触空气，达到更好的醒酒效果。
另外，酱香型白酒的醒酒时间跟年份有关。出厂时间越久，所需醒酒时间越长：出厂20年以上，可醒酒20分钟左右；出厂30年以上，可醒酒30分钟左右；出厂40年以上，可醒酒40分钟左右。 老酒醒酒后可直接饮用，亦可根据个人口味与新酒勾兑后饮用。勾兑时，老酒与新酒的比例为1:1口感更佳。
（来源北京茅台文化研究会）
