《中庸》有云：
“诚者，物之终始，不诚无物。”
酒是提心性之物
能把灵魂勾出来
故而酒与人常有相照
茅台守真
百年如一日
每一瓶茅台酒里都装满了
匠人的诚信和守真
茅台集团首席酿造师任金素最近成为传奇。
29年职业生涯，让她练就仅用肉眼观察和用手触摸，就能媲美检测仪器，精确判断制曲质量的“绝技”。
在茅台，这样身怀绝技的高人，隐藏于各个生产环节，构筑了企业竞争力的灵魂。
1
敬畏自然 秉承古法
转眼已是一年暮春时候，端午将至。
制曲车间的踩曲工人们开始忙碌起来。
磨料拌碎，踩曲工人要在填满酒糟的曲盒上来回踩踏50多次，形成中间凸起、外表光滑的龟背曲胚。每个曲胚的厚度，要在11-13公分，发酵时温度要在60度以上。
端午制曲，赤水河畔丰富的微生物在空气里生长、飘荡。重阳前后，赤水河清冽透亮，一年酿酒便始于这个时候，四高两长，九蒸七取，而后入库，反复勾兑，而后调味，数年方得一瓶佳酿。
农历九月初九重阳节，是赤水河畔茅台人世代相传、充满敬畏的神圣日子。
这一天，是茅台酒酿造的“下沙”之日。
对于茅台人而言，每年九月九无疑是庄严的节日——茅台人风雨无阻都要举行虔诚盛大的祭水、祭先师仪式，已成为极具茅台特色文化的人文景观。
人们华服盛装，鼓乐鸣奏，肃穆虔诚地祭水拜天感恩历代酿酒先师。这种带有传统色彩的仪式，既表达对未来的美好祈求和对先师古法的坚守传承，更是对大自然馈赠的一种感恩。
如今的茅台，早已变为现代化的花园式工厂，然而在核心的生产环节，依旧严守着最古老的传统工艺，点滴不敢马虎。
一瓶茅台酒，从发酵到出厂，至少历经5个过程、30道工序、165个工艺环节、2000多个日夜——在这些严苛的程序里生活的茅台人，守真是种习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神。
整个工艺流程，就像神奇的魔术师，令观者着迷。
熟悉内情的人士告诉我们，培养一个踩曲或酿酒工人，视个人悟性差异，快则一年，长则两年年。
传统工艺的世代传承，需要口传心授的耐心与严格，也需要亦步亦趋的虚心与严谨。
茅台工匠，一代又一代，泼洒汗水，留住芳华。
在茅台，一个千年不变的鲜活灵魂，便是酿酒匠人世代传承的对这一缕酱香的品质坚守。
长期以来，茅台始终坚守“崇本守道、坚守工艺、驻足陈酿、不卖新酒”的质量理念，坚守“精雕细琢、精益求精、追求极致”的工匠精神，今天茅台员工常把“四个服从”挂在嘴边。
即是：当产量与质量发生矛盾时，产量服从质量；当成本与质量发生矛盾时，成本服从质量；当效益与质量发生矛盾时，效益服从质量；当速度与质量发生矛盾时，速度服从质量。
2
匠心坚守 品质唯上
在全世界，茅台无疑是稀缺的酒类精品。
国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区内生产，独特的气候以及微生物环境，有限的自然承载力，加上复杂而漫长的生产周期，决定了茅台酒相对于全球巨大的需求非常有限的产量。
茅台员工至今还流传一个经典往事。
10多年前，茅台刚从计划经济进入市场，挺过市场冲击，迎来火爆的旺销场景。
产量不足万吨的茅台酒严重供不应求。此时，有商人见此便给厂领导建议：没必要这样“刻板”，应“与时俱进”扩大产量、缩短基酒窖藏年限，满足市场需求。
厂里的回答则是：茅台在酿酒质量上就要坚守“刻板”。
此事引发员工广泛讨论，最终，绝对多数的“刻板”派占了上风。
长期供不应求，不断有声音希望茅台提升产量，但茅台从来不为所动，坚守古法，不敢有半点懈怠。
或许在某些不了解茅台酒的人眼里，茅台的秉持过于迂腐，甚至显得可笑；而在茅台人的眼里，丢了诚信和品质，才是愧对祖先的笑话。
“墨守成规”的工艺坚守和每一个环节的质量坚守，早已成为茅台人血液里不可改变的性格基因。事实已经证明，“持志养气”的坚守，终会获得市场的尊敬。
茅台酒是在全国白酒行业中首批获得国家“A级”绿色食品证书的品牌，同时也是全国白酒行业唯一经过有机食品、国家原产地域保护产品认证的产品。
茅台酒作为不添加任何外来物质的纯天然发酵食品，这在所有酒类产品(包括洋酒)中都是绝无仅有的。
而茅台人对于茅台酒质量的苛求，则表现在整个生产的全过程。
例如：对粮耗与产酒的比例，始终不渝地坚守“5公斤粮食生产1公斤酒”的铁律。茅台酒厂在厂与车间班组签订的经济责任制中，不设超产奖，只设质量奖。
中国白酒协会的专家感叹：恪守“质量第一”，国酒茅台堪称中国白酒行业的典范。
在茅台，听到一位老酒师这样说：茅台代表的是卓越品质，茅台的灵魂就是求真、守真，茅台容不得半点对“真”的怀疑。
守真如茅台，不由让人联想到《史记》中的季布一诺。守一诺容易，数十年守诺如一方显本色。
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