2019年茅台酒造沙工作，于19日凌晨起正式开始了！这耳熟能详的“造沙”工艺究竟是什么？今天，小编和大家一起详细探讨一下。
而这种特殊的高粱长相又酷似茅台当地赤水河里的红色河沙。
茅台的老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，对本地的酿酒原料——河水和高粱都有深厚感情，本地的高粱又像极了河里的河沙。时间长了，酿酒师们干脆把下河挑水酿酒的第一道程序称为下沙。
下沙也就是每年重阳节到来，制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，通过高温蒸煮、摊凉，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，它标志着茅台一年一轮回的酿酒活动的开始。
单从高粱的颜色和工作的场景来看，您是不是很难分清楚下沙和造沙？其实下沙和造沙工艺大同小异，酿酒工人们都需要付出将近一个月的重体力劳动，他们每天凌晨起床早出晚归，每天大汗淋漓。
下造沙的本质不同在于时间的先后、用粮多少、入池发酵到什么程度再加入新粮开始造沙、每次用曲多少等等一些工艺上的细节差别。当然，这些秘密都掌握在酿酒师傅的手里，外人轻易也不能领会。
茅台酒的老酿酒师们有一句老话叫：“煮酒熬糖，谁也称不了老行！”工艺的事太复杂，不是一时半会儿可以学会的。我辈关心的只有一个问题：下造沙之后，茅台新酒何时能出来喝到嘴里？事实上茅台酒下沙和造沙都是不取酒的。
说到这里，您知道下沙和造沙对茅台酒生产的重要性了吧。就像“万丈高楼平地起”一样，茅台酒的高品质也是需要夯实基础的。“基础不牢地动山摇”！
所以，欲造“好茅台”，先“造好沙”！
而且，即使是一年后取出来的新酒也不是马上就能喝到的舒适的茅台酒，新酒兴烈，必需存放3年以上，然后经有经验的茅台老酒师老酒勾新酒，再放入陶坛存放一年以上才能包装出厂。一瓶茅台酒从原料生长到出厂至少5年时间，需要经过30道工序165个工艺环节8000多双茅台员工的手，层层把关，最后才能送到消费者手里。
不管世事如何变迁，在茅台这方小天地里，茅台人就这样坚持着，用茅台传统制酒工艺，用辛勤和执着，为您和每个爱酒之人，酿造优质的茅台酒。
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