严把质量关是茅台酒生产的关键，也催生出集团“产量服从质量、成本服从质量、效益服从质量、发展速度服从质量”的“四个服从”方针。今天小编收集了7张老照片，从这些照片中看茅台质量的传承。
茅台酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而所谓的取酒，就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一，如果操作不当，将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量。图为老酒师许明德、张佐荣在量质摘酒。
新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的土陶坛内贮存。之所以选择土陶坛，是因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使茅台酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。图为20世纪70年代，茅台工人在酒库车间清洗土陶坛。
茅台酒的酿造除了坚持独特而复杂的传统工艺为核心，也离不开先进机器的辅助。例如在制作酒曲前，就需要先用机器把优质的小麦粉碎。图为20世纪70年代制曲前粉碎小麦的钢磨，为当时的先进设备。
下面一张照片是上世纪50年代，茅台工人背曲入仓。可以看出，茅台酒品质能够始终如一的秘密在于，每一个茅台人对每一道工序都细致入微、亲力亲为。正是他们的辛勤劳动，酿造出高品质、高标准的茅台酒，让我们能够品味到茅台酒的独特。
出厂酒包装质量检验是茅台酒出厂前的最后的一道质量关，检验员不仅要对所包装酒的内在质量（容量、卫生、酒精度）和外观质量（酒瓶、商标、背贴、丝带、彩盒、纸箱、免水胶纸、打包带、防伪标识等包装材料）进行检验，而且还要对整个包装流程进行检查。
此图为20世纪70年代，二车间十班酒师毛光才为班组员工讲授茅台酒酿造知识。由此可以看出，每一位茅台的员工对茅台酒的酿造工艺与步骤都了然于心。有这样一群精益求精的工艺者，茅台酒的品质当然值得信赖。
贮藏陈酿是茅台酒的核心工艺之一，也是茅台人工匠精神的集中体现。刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮藏，能有效地排出酒的低沸点杂质。随着贮藏时间的延长，茅台酒体更加老熟、醇化，营养成份更加丰富。图为20世纪50年代修建的茅台酒库。
严格的选料、严格的按照流程制酒，不掺假制假，从照片看历史，从历史看门道，茅台成功的秘诀全在这里。
E N D
汇聚天下茅粉，传播国酒文化。
国酒时空公众号正式开通微信交流群！仅限500名额，您可复制微信号“1285681006”先添加小编微信，小编即可拉您进群，添加微信时请注明“入群”二字。
愿与您一道，共同打造茅粉的交流平台与精神家园。
热文推荐