白酒酿造工艺，看似简单，但其中蕴藏着无数秘密。就拿茅台、董酒这样的名酒来说，它们的配方早已被列入国家机密。
1996年，茅台酒配方被列入国家机密，同时作为我国传统物质文化进行保护。
茅台酒作为中国酱香型白酒的代表，也是中国白酒的巅峰之作，被保护也是实至名归。很多人喝过茅台酒，但是如果不是资深茅粉，很难对茅台酒酿造工艺有所了解。
茅台酒酿造中要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，不仅酿造工艺复杂，基酒勾兑也十分讲究。
1983年，董酒配方被列入国家机密。后在2006年改为国家秘密。
董酒自带药香味，但并非药酒。其香型发展是因为在酿造中加入了130多种的云贵川藏的药材。这种有特色的白酒杯列入国家秘密，也合情合理。
除了茅台和董酒以外，其实还有不少的食物配方都是被列入了国家机密的。这些食物配方不一定复杂，但肯定在国内或全世界范围中都独树一帜。
随意泄露这些配方，势必会引发模仿，导致产品本身影响力、竞争力受损，最终导致本国产品丧失竞争力而消失。
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