这两天，“甜蜜素”这个词的出境率有点高。有人举报酒鬼酒违规添加甜蜜素，也有人爆料添加甜蜜素是行业潜规则。甜蜜素到底是什么？白酒中的甜又是怎么来的？
事件回顾
上周五（12月20日），原酒鬼酒经销商公开举报酒鬼酒2012年批次的54度500ml老酒鬼酒中添加“甜蜜素”。消息一经披露引发轩然大波。
12月22日晚间，酒鬼酒公司发布公告，表示公司从未采购甜蜜素，也从未向54度500ml老酒鬼酒中添加甜蜜素。
12月23日，跌停的酒鬼酒股价报35.24元/股。较12月20日收盘价39.15元/股，市值蒸发12.7亿元。
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，为食品生产中常用添加剂。根据2014年食品添加剂使用标准新国标(GB2760-2014)，甜蜜素（环乙基氨基磺酸钠）不被允许在白酒中添加使用。
但是实际上，根据国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局）收录的自2014年-2018年对白酒的抽检情况显示，酒厂违规添加甜蜜素现象屡见不鲜。
抽检结果显示，近5年共检出936批次不合格白酒，当中以散装白酒为主，占比63.4%。不合格原因以酒精度（占32.7%）、甜蜜素（占31.0%）为主。
值得一提的是，白酒中违规使用甜蜜素最为常见，但抽检发现的甜味剂却不只有甜蜜素，还有违规添加糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等甜味剂等。
不过不用担心，抽检中发现违规添加甜味剂的白酒都是一些“小品牌”，当中散装白酒更是重灾区。茅台、五粮液、汾酒等主流白酒品牌在并未发现有违规添加各种甜味剂的情况。
我们常能在白酒中尝出甜味，这又是怎么来的呢？
以酱香型白酒为例，酒中的甜味主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。
简单来说，白酒中的甜味来自于自然发酵过程产生的醇类物质，它们在白酒中含量很低，但是甜味比蔗糖更强，多元醇还能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
为了增加白酒的风味，很多小酒厂给劣质酒添加甜味物质。实际上，白酒中添加糖可能会使白酒浑浊、沉淀，而且白酒检测中有一项指标为“固形物”，当我们认为添加糖能使白酒带来甜味的时候，那么固形物指标也就不达标了。
添加甜味剂，由于高甜度的特点，用量极少就能为白酒制造出“甜感”，以掩盖掉白酒不受待见的苦、涩、酸味，还不影响固形物的检测。
作为一种化学物质，过量食用甜蜜素对人体有不良影响。数据显示，一个60kg的成人每天摄入甜蜜素的最高限量为660mg，摄入过量容易对人体的肝脏和神经体统造成危害，尤其以代谢能力较差的老人、小孩、孕妇等危害更明显。
最后，国酒时空提醒您一句，由于白酒的酒精度数较高，很多味道或多或少会被白酒的刺激而掩盖，但甜味和苦味除外。白酒中的天然甜味一般是继苦味后而缓慢释放，因此好酒都是先苦后甜的，但甜度并不是评判白酒好坏的必要性指标。而添加了甜味剂的白酒一般甜味强烈或者甜感持久，希望您不要过于迷恋酒的“甜”。
查找往期文章
看这里
⬅⬇
1️⃣进入公众号
2️⃣点击放大镜
3️⃣输入关键词
— E N D —
国酒时空
汇聚天下酒友·传播国酒文化
扫描关注·更多精彩
●韩星权志龙晒的这瓶茅台酒来头很大
觉得好看，点这里
