下酒菜里，藏着怎样的智慧？丨《断篇》

顾名思义，下酒菜就是跟酒很搭配的菜。家里面来客人了，妈妈总会将自制的下酒菜摆上桌。常见的下酒菜有：花生米、凉拌黄瓜、水煮毛豆等等。那么，下酒菜背后又有什么讲究，你知道吗？

不同情况，下酒菜也得不同。

第一、正常情况下，下酒菜主要是为护肝。因为酒喝多了容易伤肝，这时候的下酒菜主要靠奶制品、豆制品，还有甜食。所以，凉拌豆腐干、家常豆腐作为下酒菜都合适，最好能有个甜食，糖醋里脊、八宝甜饭、糖醋花生，这些都是首选。

第二，喝酒容易上厕所，如果上厕所频率太高，容易代谢掉无机盐，这也容易导致酒精中毒。所以，这时候也需要下酒菜来补，如凉拌海带丝。

第三、我们都知道，空腹喝酒容易醉。这主要是因为空腹状态下，人体更容易吸收酒精。这时就需要吃点蛋白、脂肪垫一垫，就不会那么快醉了。所以，凉拌皮蛋、清炒瘦肉丝、鸡肉鱼肉这时候比较合适做下酒菜。尤其是豆腐制品，既能护肝又能补充蛋白，是下酒菜最佳选择。

第四、醋和酒产生化学反应，可以解酒。所以，老醋花生、醋溜白菜做下酒菜也都特别好。从这里也可看出，很多凉菜喜欢放醋的原因。除了醋，还有贝类也可充当解酒的下酒菜。如粉丝扇贝、蒜蓉生蚝。

以上是不同情形下，对于下酒菜的要求，当一杯酒配上好的下酒菜，喝起来会更惬意，所以喝酒，选下酒菜也是很有必要的。

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