六安瓜片丨如何泡得？- 大数跨境

山水传承茶业

2016-04-11

导读：一杯好茶要想泡出好味，取决于几个要素：水质、投茶量、茶水比例、器物、水温、冲泡方式，甚至心情。

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一杯好茶要想泡出好味，取决于几个要素：水质、投茶量、茶水比例、器物、水温、冲泡方式，甚至心情。下面就来叨叨一下关于冲泡好周总理一生钟情的那杯茶——六安瓜片

泡

茶水比例

茶水比1：50。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶，茶叶用量主要影响滋味的浓淡。

六

备具

冲泡六安瓜片一般使用玻璃杯或是盖碗。生活中常见使用大瓷杯和茶壶，此法只适于冲泡中低档绿茶。

1、玻璃杯泡：现代最常见的便是玻璃杯冲泡，此法可观察到叶片在水中缓缓舒展、游动、变幻。这样的方法也比较简便直观，能欣赏清澈的茶汤和翠绿的叶片，有着良好的视觉效果，

2、古人或专业的茶师会选择盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。好的白瓷盖碗，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无可比拟的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃到茶叶，如用盖碗，则可用杯盖将茶叶拂至一边。

安

水温

瓜片用水温度应视茶叶质量而定。冲泡六安瓜片的水温以85度~90度左右。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。此特需说明的是85度是指讲水烧特开后再冷却至该温度。

瓜

玻璃杯冲泡法

1.中投法：在洗净的玻璃杯中先注入三分之一热水，接着将茶叶投入杯中，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。（先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，再将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以）

2.下投法：将选好的瓜片先投入玻璃杯，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。

注：以上各法冲泡的每一泡茶汤，应在5-10分钟之内品完。茶叶浸泡时间太久不仅茶汤温度降低且汤色和口感都会变差。

片

盖碗冲泡法

1、温杯洁具：根据品饮人数准备好适量的盖碗及品杯，将其洗净同时提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。　　

2、置茶洗茶：用茶匙将茶叶轻轻拨入盖碗中，沿杯壁缓缓注水，水量为盖碗容量的1/4，使茶叶吸水舒张同时洗净尘埃，约5秒后出汤，这一泡一般不喝。　　

3、正式冲泡：冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力并有曲线的美感。使杯内茶叶片上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来表示欢迎。　

4、奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便闻香品尝。为避免茶汤浓淡不均匀，失去应有风味，在第二、三泡时，出汤时间可延至10秒左右，依此类推。

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