大数跨境

中式茶点果子

中式茶点果子 美在高处
2022-06-22
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导读:物喜点心系列

窸窣开盒声一响,我就闻到了空气中飘荡的鲜果香,隐隐约约,还有一点谷米香气。迫不及待咬一口,疏松瓷糯的绵软感将我击中,有什么在嘴里渐渐化开,香香甜甜。


咀嚼中,似乎是桂花香、米香还有豆香一起萦绕舌尖,清新怡然,越嚼越香。边吃边呷一口清茶,如清风飘荡肺腑,回甘更醇,茶香都更胜一筹。



迫不及待看看这是什么神仙点心,一睁眼,就被它的精致外表打动了。唯美雅致、灵动秀气的中式茶点,简直让餐桌都精致起来。




小时候看古装剧,即使剧情忘了,也忘不了桌上摆的花样点心。


不论皇帝贵妃,还是诗客平民,唐宋茶肆宴席上,茶或许就一杯,但绵软桂花糕,圆团绿豆糕……等一定得两三样,看得人眼缭乱心痒痒。


*大诗人白居易、苏轼都曾写诗作词,提及饮茶品茶点


到了明清,茶点甚至按节日变换,《红楼梦》里什么桂花粉糕、如意锁片就有25 个品种之多,要说精致中秋,当真比不过古人。



午睡后醒来的小小饥饿感,古代和现代如出一辙,在西式糕点充斥生活的今天,或许我们可以给千百年前的传统茶点一点时间


返璞归真,放下那些添加剂、糖油很多的面包饼干,尝一尝这纯白酥润,米香豆香、果香包裹的软糯糕点。



玲珑素雅、微甜少油,它更别致,更健康,也是更该被传承的“舌尖上的中国”。


回归儿时淳朴之味,看看中国人餐桌上摆的点心,是如何的惊艳唯美。



物喜点心系列(共三款)

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形如天边流云,味比鲜食玉露,茶点,原来可以如此动人。



◎ 佛手云糕 ◎
蜜炼金佛手,一咬芬芳留


用江南的流云,化作佛手云糕,真是妙。


*《浮生六记》中写:“佛手乃香中君子,只在有意无意间。”


食材简简单单,却因老师傅一手绝活,造就形飘逸,味悠然。


◎ 五常原米做皮 | 老师傅细碾轻按,细腻到一抿即化



金华佛手馅儿 | 只选赤松山下方圆 20 里内金佛手,芬芳香雅,耗三月蜜制



揉、搓、打、摆、撒、切、印,7 道工序轮番一过,入口是颗粒感与细腻并存,清香绕齿颊。


深深浅浅金佛手馅儿,隐隐约约在雪白糕皮中,恰似流云曲转处的阴影,更多一抹流动姿态。



餐桌上有了这样的茶点,团聚变得更美好。光影斑驳下浅尝一口,解腻又解乏,时间也在此刻停靠。



◎ 桂花绿豆糕 ◎

锦上添花,桂香动心弦


等了太久,春秋战国就名扬天下的浦城桂花终于开了。



不会落幕的璀璨,格外的香,几点桂雨闲闲落于锦团上,就成了这块桂花绿豆糕。


别小看,这块美丽绿豆糕,古时宴席上也从来少不了。



肉厚甘美的野生丹桂,在仅 4 天的花期里赶路而来,被我们细渍成露。



山野里生出的饱满绿豆,手搓锅炒,慢慢出香。


当糖融化在桂花里,桂花又包裹在柔软的绿豆馅儿中,真是好吃的一声叹息。


*表皮加一粒枸杞点心,如同眉心点朱,颇有意趣


◎ 芒果茶糕 ◎

飞花藏鲜果,身价曾千元


食物要新鲜,尝来是它自己,才是美味的秘诀。


我们找来芒中翘楚,红宝石般的爱文芒果做馅儿,甜度高达 16,却甜的克制动人。


*它曾被日本评为水果中奢侈品,身价高达上千日元


再搭配江南白米做的饼皮,经老师傅手作,按压成飞花形,上锅蒸熟。


清香解腻,酸甜芬芳,米香在鼻尖,简单却生动。



点心有重量的,但香味没有,所以它得以流窜在你的舌尖口腔,最终清香你的肺腑,一阵舒畅。




江南人总爱把喝茶说成吃茶,只因除了茶,更有茶点来相配。



客来茶当酒,家人好友坐来聊天,有了这三样茶点共度中秋,一口点心一盏茶,毫不单调,解腻去涩,气氛更佳。


生活中总需要一点简简单单的东西,在来之不易的团聚时,安抚你的胃和心。



而这简简单单的美味,正是温暖、踏实,触手可得的愉悦来源。


放开你的焦虑,填满你的胃,吃过这样精致、简单,代表中国的点心,才更懂古人闲适旷达的风雅之道。


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