对罗杰·海登（Roger Haden）来说， 没有什么比完美烘焙出的酸酵种面包的香味更美妙了。
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当你切开面包皮，你看到面包里粗粗的颗粒、慢慢的坚果，还有一股闻起来就很健康的酸酸的味道。真让人胃口大开！
”
悉尼皇家美食节的专业烘焙食品比赛通常在每年二月或三月举行，是夏季美食节的重要组成部分。今年，美食节请来了众多面包师从厚度和外观、表皮的颜色、面包屑的亮度、香味、口感等多个方面对面包进行评比。28位评委对300种参赛作品进行“盲审”，为保证评委不会“味觉疲劳”，每天最多测评65个作品。
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我们昨天就有一个橄榄面包获奖了，
”
海登高兴地介绍，
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里面加了迷迭香，真的是太棒了。顾客们现在有了更多的选择。现在的顾客对事物的健康与否更关注了。
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海登最喜欢的酸酵种面包（sourdough bread）是一种传统面粉和水揉捏而成，在空气中通过自然细菌发酵而成的面包种类。酸酵种让面包内部变得蓬松多孔，又不失水分。一般面团需要在空气中存放三天来发酵，然后再花几小时开烤制。
海登还为初次做面包的人提供了一些小贴士。
1、在你完全准备好想做面包后再动手。
2、取200克高质量面粉或邮寄面粉。
3、加入同等质量的水。
4、充分混合，静置24小时，知道表面形成气孔。
5、再加少量水和面粉，揉成面团，反复揉捏。
6、取下一小块作为酵母“引子”，放入冰箱保存。
悉尼皇家美食节还设有其他许多部门开设评比，包括咖啡、橄榄油、巧克力、意大利面、啤酒、苹果酒和水产。
来源：我们酷酷的合作伙伴
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本文小编：才儿
