今年 1 月，37 名科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章指出，肉不仅对环境有害，而且会对我们的健康造成破坏性影响，足以使其成为“对人类和地球构成全球性风险。”
2018 年 10 月，Nature 的一项研究发现，如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏，那么就必须大大改变我们的饮食习惯。牛津大学环境可持续性研究员、这篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 说：“如果不转变为更多以植物为基础的饮食习惯，那么几乎没有机会避免危险的气候变化。”
因此，各大食品餐饮巨头开始纷纷加入了对素食的开发，研究与推广。
肯德基
在快餐业的“家乡”美国，纯素快餐的风潮几乎席卷全美。今年4月，美国的肯德基先人一步推出了纯素食炸鸡，并将在7月1日在美国所有分店中进行售卖。这个纯素食炸鸡VFC由纯素食的炸鸡，以及无奶的饼干，和使用纯素沙拉酱的卷心菜沙拉组成。这个VFC纯素炸鸡会在单独的炸锅里油炸，并且有2款选择——原味，以及特脆款。
麦当劳
全球快餐巨头麦当劳在去年年底宣布推出纯素汉堡时，对它的未来其实还充满着不确定性。
然而，随着素食人群的不断壮大，麦当劳Mc Vegan汉堡据最新数据显示，在最近短短一个月内就已售出15万份！Mc Vegan汉堡最初在芬兰进行试用推广，在收到如此大的回响后，据悉它将被永久地添加到芬兰各地的菜单中，未来还将计划推广到瑞典的麦当劳餐厅。
与麦当劳合作开发素食汉堡的公司是Orkla。Orkla首席执行官Peter Ruzicka 说：“Mc Vegan素食汉堡在芬兰和瑞典的麦当劳餐厅一经推出，到目前为止，在一个月内，我们出售了15万份素食汉堡。这是我们与麦当劳合作的一个非常好的开端。”
Ruzicka接着补充道： “人们希望吃更多的植物性食物，除了健康原因外，环境原因也起着至关重要的作用。由肉制成的普通汉堡对气候的影响更大……这在全球范围内受到了很多关注。这当然是一种趋势，不仅在北欧。“
汉堡王
4月1日，快餐巨头汉堡王（Burger King）宣布推出素食汉堡，开始向素食市场挺进。这款汉堡称为“Impossible whooper”，就是经典皇堡的无肉版，口感和真肉汉堡几乎一模一样。目前在美国密苏里州圣路易斯地区的59个地点有售，如果试验顺利，将在全美7200个汉堡王门店推出。这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司 Impossible Foods 表示，“血红素是使人造肉味道像肉的原因。”
人造肉汉堡是咋做的？售价如何？人造肉使用的是从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素分子。除了肉以外，面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡一样。因此，售价将比普通汉堡贵1美元。与普通汉堡有啥区别？这款人造肉汉堡不含任何胆固醇。味道上，和普通的汉堡没有什么差别。汉堡王表示：“食客闭着眼睛品尝了人造肉汉堡和普通汉堡，几乎没人能分辨出其中的差别。”此外，研究表明，消费者愿意为这种植物性汉堡支付更高的价格。
雀巢
雀巢的“不可思议无肉汉堡”（Meatless Incredible Burger）也于5月登陆欧洲超市，藉此扩展它在植物性食品的版图。
虽然名为“无肉”（meatless），但这些汉堡外表看上去跟普通汉堡没什么差别，内里却大有乾坤。关键就在于汉堡中那块“素肉饼”，它其实是用大豆、小麦和马铃薯等植物蛋白质混合氨基酸和血红素等材料制作而成，当然，这里的血红素是从植物而不是动物中提炼而来。
雀巢的无肉汉堡将率先登陆德国、荷兰和瑞典等国家，而到今年年底，雀巢旗下的素食品牌 Sweet Earth 将推出一款专为美国人口味设计的无肉汉堡“AwesomeBurger”。
雀巢美洲区执行长Laurent Freixe认为，雀巢的植物性食品将在十年内创造超过10亿美元的销售额，远高于目前的几亿美元。而植物性食品目前约占雀巢蛋白质食品的一半，包括宠物食品在内。
星巴克
虽然当时星巴克已经为素食者淮备了一些不含牛奶的咖啡饮品，但餐食方面，可供素食者的选择却几乎为零。而随着越来越多的客户要求星巴克增加纯植物性餐饮，甚至在网络上发起了专门的请愿活动，新的星巴克vegan餐点系列终将面世。
星巴克借着发新品进行市场测试——进入星巴克消费的人群当中，在意健康的人数比例还是要高于麦当劳。它同时推出的还有一款素食百吉饼，三种新口味的水果冰茶，以及一款有机牛油果酱。
百事
百事公司（PepsiCo Inc.）看准了美国消费者对健康零食的喜爱，收购了素食零食公司Bare Foods。 百事在上周五宣布，公司收购了总部位于旧金山的Bare Foods公司。这家公司旗下的产品包括甜菜脆片、烘焙苹果干等健康零食系列。美国人现在正在远离碳酸饮料，但是他们暂时还没有扔下薯片。百事也看到了碳酸饮料衰落的迹象，所以更加倚重自己的零食业务。
此前，百事旗下几个最大的零食品牌已经相继推出了有机健康版产品，Simply Tostitosyo有机薯片、Simply有机多力多滋（Doritos）和Off the Eaten Path系列，都使用了黑豆或者豌豆这样的健康原材料。从2006年开始，健康食品饮料在百事总收入中所占的比例从38%上升到了现在的50%。 “我们这么多年一直在努力拓展零食的品牌组合，” 百事旗下食品菲多利公司（Frito-Lay） 北美公司的总裁Vivek Sankaran说，“Bare优质的烘焙水果和蔬菜脆片可以为百事的菲多利产品提供更好的拓展。”
农夫山泉
农夫山泉推出“植物酸奶”，这是它第一次推出酸奶产品。和一般酸奶用牛奶发酵不同，这款产品用豆乳发酵，主打的是另胆固醇、零乳糖以及低饱和脂肪。这款植物酸奶有三种口味，分别为巴旦木、椰子和核桃。
△农夫山泉植物酸奶的三种口味
从左至右分别为椰子、巴旦木、核桃
和以往的产品线——如茶π、东方树叶、维他命水不同，农夫山泉没有为这款产品线取一个单独的名字，而品牌名就是农夫山泉，产品就叫“植物酸奶”。这可能是为了直观地让消费者了解产品特性。
包括植物蛋白在内的植物性饮食在全球范围处于上升的趋势。虽然植物基底的酸奶在欧美已经比较常见，比如主营植物蛋白制品的公司 Califia Farms、Oatly 都分别推出了巴旦木和燕麦基底的酸奶。农夫山泉的新品可能是国内主流的食品饮料首次推出植物酸奶。
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