美食 | 京郊吃货们看过来，这些年货不可错过

有这么一种新奇的年货宝贝“冰柿”，它的原料是磨盘柿，装在小塑料盒里，里面的柿子是冰冻的，常温下融化一会儿再吃，口感就如同冰激凌一样软化细腻，还带着柿子浓郁的清甜。

张坊镇是有着600多年栽培历史的中国磨盘柿之乡。明代万历年间编修的《房山县志》中记载：“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟无村不有，售出北京者，房山最居多数，史称磨盘柿。”

自明太祖登基时，张坊就已经大规模栽培磨盘柿；明成祖定都北京后，作为贡品年年进奉。

张坊镇是咱北京的磨盘柿专业镇，张坊磨盘柿被誉为“中华名果”。

廿八把面发，廿九蒸馒头。馒头象征好兆头，北方人过年前都会蒸上一大锅馒头，给来年讨个好彩头。

大兴青云店镇孝义营村的“孝心”馒头已经有将近300年历史。明朝洪武年间部分百姓由山西省孝义县迁来北京，故村名儿保留“孝义”二字。清朝乾隆年间，据说乾隆帝之子永珹一次打猎来到孝义营村，看到一个为了照顾身体不好的婆婆，自己吃粗粮而把白面馒头全部留给婆婆的孝道儿媳，永珹深受感动，当下赏赐这个村妇白银数两，并称这个馒头为“孝心”馒头，自此“孝心”馒头这个称号一直流传至今。

孝义营村馒头工厂现如今依旧采用最传统的制作方法，用食用碱和面肥进行发酵，纯手工先揉后蒸，保持原始的风味不变。圈儿哥建议您，如果自家食用，拿个塑料袋去装即可；如果送亲朋好友，可以购买特别的花馍，更有新意。

北京人的年货单里、年夜饭餐桌上，必不可少的炸货之一，就是酥脆可口的饹炸饸。说起老北京正宗的饹炸饸，十个老北京里，至少九个首推通州的饹炸饸。

去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许花椒、香菜和盐，把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的“豆饼卷儿”，再切成一个个精致的“小花卷儿”，下锅油炸。出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃。

永宁的豆腐远近闻名，不仅当地人热衷购买，还有不少北京市区甚至河北人赶来订购。永宁当地有句关于豆腐的民谚：“抬在案上是黄的，浑身上下是活的，刀子一拉茬是细的，抓在手里是绵的，放在口里是嫩的，煮在锅里是韧的，油炸出来是虚的。”

据历史记载，清朝年间永宁豆腐曾作为宫廷“御用”贡品，足见永宁古城豆腐非同一般。

酸浆豆腐口感细腻，易于入味，在豆腐产品中堪称极品，永宁古城豆腐好吃得益于永宁的水、优质黄豆和精湛的“铁锅煮浆”“酸浆点制”工艺。何谓酸浆？就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用自然发酵而成，行业称为酸浆。利用其含有的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，既减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值。