粤夜越美丽，西澳唯一的粤语档节目！
播出时间：每周日晚22:00-23:00
重播时间：每周三上午9：00－10:00
边听边看！粤夜越精彩
2017年2月19日专访 Laputa餐厅的Stella
Toto：欢迎收听我们这一期的《粤夜越精彩》，这里是FM90.5 西澳华语广播电台。这一期节目我们邀请来了一位嘉宾。
琪琪：对啊。这次我们特别邀请了一位美女嘉宾来到这里，跟我们一起主持节目，大家一起聊聊天。Wayne，请你介绍一下我们这一期的嘉宾吧。但是首先保持一种神秘感，不要告诉大家这是谁，你就形容一下这位美女吧。
Wayne：嗯，首先她跟我有一个共同点，都是来自广州的。
琪琪：在我们三个主持人里面，应该是我比较早的认识到这位女嘉宾。我在第一次见她的时候，她给我的印象就是性格比较大大咧咧的，说话也非常直接，不会绕弯。但是很多时候，有的人就会觉得，说话这么直接，是不是就很容易得罪别人呢？我就觉得，这要从两个方面去看，当你交朋友的时候，你也是想交到一个比较真诚一点的朋友的。而她，今天的女嘉宾，也是很会照顾别人感受的。例如，有些事情发生了之后，她不会只考虑自己，她会想，如果这件事这样处理会不会对对方会好一点呢。所以我觉得她是一个很友善，又漂亮的女生。现在来说，真的很难找到。
Toto：那我来说说我的感受吧，其实我们也认识好几天了，也是做节目。她给我的第一印象就是跟琪琪所描述的大大咧咧，有点不一样。我相信听众朋友们没有看到这位女嘉宾现实中的形象，可能会误以为她是非常女汉子的非常厉害的。但是其实亲眼所见，她是一个很纤弱很温柔的那种感觉。我真的觉得，她内心的性格，以及她表现出来的那种柔弱，反差是比较大的。那像她这种性格的女孩子，在她的经历上又会有什么传奇呢？
琪琪：不如我们现在就先介绍一下我们今天的嘉宾，就由男生介绍吧。
Wayne：好。她就是来自Laputa餐厅的Stella。相信很多朋友都认识她。
琪琪：我去Laputa用餐也去过好几次了。餐厅的环境就非常好，四周360度都是落地玻璃，可以看见Swan River的河景。我特别喜欢的是那里的VIP房间，身坐其中，黄昏的时候看到的那个景色真的是特别漂亮的。另外，我接下来还要说一个最大的特点。我们吃自助餐也吃过很多，特别是外国的酒店的自助餐就吃过不少了。在Perth来说， Laputa里面最大的特色就是我们都爱吃的生鱼片啊寿司啊之类的，种类繁多，而外面的自助餐可能种类就没有那么多，选择也没有那么多了。Laputa有几种不同地方的美食，除了日式的生鱼片跟寿司之外，我也很喜欢那里的亚洲风味的炒粉炒面，或者是炒菜之类的。可以说，Laputa既适合洋人，也适合我们亚洲人就餐。
Wayne：我有朋友也十分推荐BBQ那个自助餐区，以及甜品也是不错的。
琪琪：甜品我就非常喜欢那里的日式甜品，我觉得很特别，味道上也不会觉得太甜腻，是比较大众化的口味。无论是洋人也好，亚洲人也好，都会觉得吃了之后味觉很舒服，不会出现太过于甜腻这种感觉。
Toto：我之前就跟琪琪还有Wayne去过一次，其实在那之后过两天，我又会去Laputa。为什么我再一次去那里呢，是因为我们家的亲戚给我们送了几张餐券，我们就4个人一起去；特别的是，给我们送餐券的，是洋人朋友。在去的那4个人之中，我是唯一一个去了两次的，其他几个人都是第一次去的。
琪琪：我觉得你那个外国人朋友会选择送Laputa的餐券一点都不奇怪。因为我们是中国人嘛，中国人很多时候都会喜欢吃日本料理，而且Laputa的环境真的是非常棒。他思来想去，可能觉得这就是最好的选择。好，那讲了这么多关于我们自己去Laputa就餐之后的感觉，我们不如就跟Stella聊聊天。
Toto：你为什么会选择从事餐饮行业呢？
Stella：其实我和我先生也是因为餐饮行业认识的。我当时刚刚在Murdoch大学硕士毕业，大概是工作了半年之后，我觉得上班很无聊，当时出来了，就想做一点生意。认识我的朋友都知道，我在Como有一家小的日本料理餐厅。当时我先生就已经在Como那家Kagaru餐厅里工作了四年了。因为当时朋友就跟我说，那里的寿司很有名，我当时就想加盟他的寿司店。我当时其实是想在北边的区开一家餐厅。我经过我朋友认识了他，后来他就帮我选店铺的地址啊，商谈啊，谈判啊。经过三个月之后，他突然跟我表白，说觉得很喜欢我，然后我们就在一起了。我们也是有这个缘分的。至于为什么要做日式料理，也是有几个原因的。第一，在Perth，日式料理是被大多数人所接受的，包括洋人跟华人。第二，我为什么选日式料理是因为我之前有在日本留学过一段时间，我也是挺喜欢日本的文化以及各方面的事物。我当时在日本留学过后，也有在日本的公司里面工作过，一直接触的也是日本的圈子。我很喜欢这方面的文化，所以最后选择了做日式料理。
琪琪：我那时候也知道，你有时候也会回中国，也会到处去吃些美食。因为我知道Stella是很喜欢美食的人，我有好几次都见到你是回中国去吃一些自助餐。我当时觉得她也是很欣赏这样有很多不同的东西吃，是不是因为这个原因，你也想将这些这么丰富的选择带回来Perth呢？
Stella：是啊，当时我们开Laputa这家餐厅之前，我们是借鉴了广州CBD一家名叫“名门盛宴”的餐厅，这家餐厅当时投资了大概快一亿人民币。整个餐厅的面积有三千平方米。它的自助餐是以海鲜为主，每一份食物都是非常精致，一小碟一小碟的，跟我们之前认知的自助餐厅里那种一大盘一大盘的食物是不一样的。我们之前去了很多次，四五次应该有吧。我们就借鉴他们这种模式，但是来了珀斯之后发现，即使很想采用他们那种模式，但是现实很多情况下也是不允许的。我们唯一能用到这种模式的，是刺身那个自助餐区，就是一小碟一小碟地摆放，这样的话就能保证食物的新鲜程度。因为一大盘的食物，客人在取餐的时候很容易对食物造成污染或者浪费。每一小碟我们摆放三四片刺身，既新鲜，又干净。为什么做不到所有都采取这种精致的模式，其中最重要的一点是，这边的人工成本的制约。另外就是自助餐讲究的是食物补全的速度要快，如果采取精致上菜的模式，就需要很多的人手，甚至即点即做，这样就会提高了人工成本。后来我们也发现，某些方面可以做到，某些方面就没办法做到了。
琪琪：在这一段时间里面，正如你所说的，人工成本确实是一个很大的问题。另外食材也是很大的问题。国内广州那边食材的选择很多，但是在澳洲或者Perth来说，食材的选择是非常少的。
Stella：是非常非常有限制的。即使我们当时想将很多好的海鲜运来Perth这里让大家品尝，后来发现是很难做到的。不像在广州，我们在广州去吃的我刚刚提到的那家餐厅，它有来自加拿大的海鲜，来自美国的海鲜，也有来自新西兰的海鲜，澳洲的海鲜，非常丰富。但是在Perth这边，没办法。
琪琪：这边进口所有东西的检验啊各种流程啊，都是非常严格的。
Stella：还有就是唯一能够进口的，也是进口最多的就是新西兰的食材；或者就是日本空运。如果食材从日本空运过来，但是本地的消费能力又没有那么强。就想Nobu那家餐厅，食材从日本空运过来，但是客人消费能力也是有限的。特别是对于自助餐而言，就更加难做了。
琪琪：以前你们是从一家小店开始，在从一家小店发展成一家大的店之间的过程，我相信你们也是经历过很多困难，一步一脚印才走到今天的。你可不可以大概说一下你曾经遇到过什么困难呢？
Stella：其实真的很像琪琪说的，从小店到大店，真是遇到过太多困难了。最大的问题就是管理，从小店的时候管理三四个人，到最后大店需要对十几二十人进行管理，人力资源这方面就是一个很大的考验。第二就是成本的控制。特别是做自助餐，成本的控制是很重要的。对于这些我当时是完全没有经验的。特别是刚刚开业的时候，食材浪费有点严重；订货订太多，很多都没销出去；食材放久了也不新鲜。这些成本控制的问题也是令我们很烦恼的。还有一个最困难的一部分应该就是装修。这方面是我先生负责。在Perth这里大家都知道，当老板也是对于事情亲力亲为的，例如也需要自己卸货。曾经有过一段时间就是，一个月里面他只有两三个晚上能回家，又或者是连续三四天没洗澡。我觉得以他一个80后来说，很难得在他身上能看到这样的精神品质。他那时候甚至还被一块大理石砸伤了脚。
琪琪：嗯，那次我也见到他，有受伤。
Stella：对啊，就有半个月都不能正常行走。但是在这两个星期之内，他又需要回广州取货，当时他自己穿着一双拖鞋就这样回了广州。所以我觉得这一种精神品质，在很多80后身上，我是没有见到的。他能吃苦，我们也是很辛苦地经历过困难的。现在你们所见到的Laputa餐厅里的装修，除了有装修工人的功劳之外，我先生也投入了很多。没有那一种坚持，是做不下去的。曾经有过一个月，我有问过我自己，做这件事情到底对不对；投资那么多人力物力去筹备这一家店到底是不是正确的；自己没什么经验，餐厅开张之后是不是一定做得好。我也有问我先生这些问题，他给我一个回答“是正确的”。就是这样，他就坚持去做了。
Toto：听了你的故事，Laputa这家餐厅也像是你跟你先生的爱情的结晶。这是一个很美好的开始，虽然说这一路上曲折也有起伏，包括现在经营了也是需要付出很多。
琪琪：特别是刚刚说到，Stella的先生给了她一个肯定的答案，真的就是一个非常大的支持。因为这是除了要告诉大家需要一起向前进，另外一方面就是，他是不希望自己的妻子、自己爱的人去担心，所以他就跟自己的妻子说，这个选择是对的。他将所有的事情都扛在自己身上，只需要妻子跟着自己走就可以了。所以当你的先生给你一个肯定的答案的时候，你肯定非常感动，也非常大感触。
Stella：其实我最大感触可能不是那一幕，反而是最近全家人已经不支持他了，劝说他不要做得那么辛苦，与其那么辛苦，倒不如停下脚步休息，让给别人去做。我先生就说，不行，这条路是我自己选择的，我一定要走下去。就像刚刚琪琪还有你们说的，到我的餐厅去就餐，再过两天去的时候，你们能发现更多的变化。最近我先生的主意就是，在餐厅里开辟了一个“拉面吧”，就是自助式的拉面。这个点子很受欢迎。
Toto：我们去吃的那几个人也都很喜欢吃拉面。因为他们去日本旅游的时候发现一家很好吃的拉面，于是就多次到那家拉面店去吃。
琪琪：我相信这个也会是一个特色，对于一家日本料理餐厅来说。
Stella：对啊，这个点子就很受欢迎。每个到餐厅就餐的客人，都会尝试一碗自助的拉面。因为毕竟是自助式，我们也只能做一个味噌拉面，而做不到酱油拉面。因为酱油拉面的步骤比较复杂，客人自己是做不来的，所以我们的大厨就为大家做了一个味噌汤和一个猪骨浓汤，只能这样了。如果有客人想吃酱油拉面就会有一点难度。
琪琪：我觉得做餐饮是会遇到很多的困难。当然每一次，每一家店新开的时候，可能都会有不同的声音，不同的反映，这是一定的。例如一些朋友可能会觉得，很棒，而另外一些朋友可能会觉得某些地方可能不够好，需要改进。这些情况都是非常正常的，因为每做一件事情都是，你从来都没有做过那件事情的时候，是没可能百分之百达到自己预期的完美。所以很多时候都是慢慢一边做一边改善。我们刚刚也听到Stella说，现在增加了拉面餐区，以及一直以来保证刺身的新鲜，或者将来还会加插一些新的项目进去，客人们也能通过这些去看到一家餐厅的成长，他们也在不断地改善。
Toto：他们也在不停地努力着。
琪琪：是的，没错。这就是一个非常积极的正面的事情，这对于我们这些吃货来说是一件很好的事情。话又说回来，除了拉面之外，我那天在餐厅的网站看到，Laputa即将推出一个下午茶的时段。
Stella：是啊，我们现在每星期天下午的两点到五点就会有个下午茶时间，每位36 AUD。
琪琪：太好了，我们又可以去品尝了！
Stella：这是甜品爱好者的福利。因为我们餐厅的甜品，来吃过的华人朋友基本上都是零差评的。因为我们的甜品糖分很少，是比较清新的口味，是偏日式风味的，配着玄米茶，那个感觉的是非常棒的。
琪琪：在Perth来说，如果有这些甜品就已经是一个很大的特色。不如我们现在休息一下，听首歌吧。
Wayne：是的，我安静了这么久，就来播一下歌吧。等一下我们的节目再继续。
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