当二月下旬的微风吹起，土开始变得湿润，草又绿了，花儿也结起了骨朵，有些食材又悄悄的走进了菜场，作为一年之初的鲜美，你可不要错过它们哦！
竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。
①
| 油焖笋 |
食/材
春笋适量、小葱少许、生抽适量、老抽适量、盐少许、黄酒少许、白糖适量
做/法
1、春笋剥去外面的笋壳，把笋切成滚刀块。
2、取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水。把焯过水的笋捞出，沥干水份。
3、锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。
4、加入冰糖炒匀，加入生抽和老抽炒匀，改中小火焖烧。中间要用铲翻炒下以防粘锅。
5、焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。 鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。
②
| 腌笃鲜 |
食/材
咸五花、五花肉、春笋、百叶结
做/法
1、焯水。水烧开，放入五花肉，放1勺料酒，2块姜片。筷子插入，无血水渗出即可！
2、水烧开后，放入咸五花肉，煮半小时左右。简单断生即可~
3、将咸肉和鲜肉，都切成一指宽度的小块。
4、锅内倒入1.5勺的油，放入2片生姜。先倒入鲜肉煸炒，再放咸肉和2勺料酒。咸肉煸炒时间不宜过长。加入开水，没过肉，炖肉时调至小火。
5、炖的时候就可以处理春笋了，将根去掉，笋身浅浅的划一刀，剥去外衣。用斜45°角切成滚刀块，简单清洗。
6、小火炖半小时后，放入春笋和百叶结。这样能保证春笋脆香。最传统的腌笃鲜其实是不加百叶结的，但能吸油水，还可以丰富口感，成了人气配角。尝一下后，按口味加盐，即可出锅~
伴随着滚滚春雷，娇嫩欲滴的韭菜正翘首期盼被端上餐桌。无论是做馅、还是炒，都清香扑鼻。
③
| 韭菜虾仁饺子 |
食/材
韭菜、虾仁、猪肉馅、葱白段、生姜片、花椒粒、盐、食用油、五香粉、味精
做/法
1、韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分。切碎韭菜馅。
2、准备虾仁一小碗，去掉虾皮和虾线，剁碎。
3、将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里。
4、坐锅热油，将葱白段和生姜片、花椒粒放进去，小火煸炒出香味，关火。炼制好的葱油放凉后，倒在韭菜上面。
5、先将油和韭菜碎拌匀，让油均匀的裹在韭菜叶上，可以有效防止韭菜在包制过程中出水，再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精，将所有食材搅拌均匀。香喷喷的饺子馅就拌好了，包之前再稍微搅拌下。
6、饺子皮买的现成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮，她总是嫌外面卖的皮不够筋道）取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。
7、将饺子皮对折，先将中间捏在一起，再将左边对折捏在一起，同样的方法捏右边。
8、两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上，然后向中间挤压，挤压的时候，让饺子的一面向掌心中空的方向挤，正好挤出一个饺子的大小，朝向自己这面平挤，捏紧边缘就好。
9、煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
④
| 韭菜盒子 |
食/材
饺子粉、韭菜、虾皮、蛋、盐
做/法
1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟。
2、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水。
3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅。
4、封口，捏花。
5、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可。
初春季节，气味浓郁的香椿作为配菜或者调味料点缀其中，只需要一点便能起到画龙点睛的作用。
⑤
| 香椿炒蛋 |
食/材
香椿100克、鸡蛋2个、食盐1/4茶匙、植物油2汤匙
做/法
1、香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中
2、鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀
3、将香椿碎加入蛋液内搅匀
4、锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中
5、稍稍凝固，用锅铲划散，翻炒数下，关火即可
⑥
| 香椿拌豆干 |
食/材
香椿200g，五香豆干100g，花生米80g、盐1-2g，陈醋3g，白糖1-2g，香油5g
做/法
1、香椿洗净控水，撇去老根。准备好花生米、五香豆干备用。
2、烤箱提前预热至170度，将花生米放在烤箱中层，上下火烤10分钟后取出晾凉、去皮，切成花生碎（没有烤箱，直接用平底锅炒熟一样的效果）。
3、开一小锅水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
4、焯水后的香椿用冰水冰一下。
5、捞出攥干水分后切成香椿末。
6、五香豆干洗净切丁。
7、取一大盘，放入香椿末、豆干、花生碎，调入盐、陈醋、白糖和香油，拌匀后即可食用。
End
