提醒 | 米酵菌酸食物中毒，小心餐桌上的隐形杀手

北京疾控提醒您

谷类制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等）

薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）

变质食用菌（银耳、黑木耳）

初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。

平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。

1.消费者要从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。

2.家庭不要擅自进行酵米面的制作。

3.不要食用变质的米面蔬菜等。

4.食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。

参考文献

1. 陈晖,傅锳洁,王琦,等. 2005—2020年我国唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒事件流行病学分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2022,34(6):1336-1341.

2. 耿雪峰,张晶,庄众,等. 2002—2016年中国椰毒假单胞菌食物中毒报告事件的流行病学分析［J］. 卫生研究, 2020,49(4):648-650.

3. 陈子慧,黄芮,梁骏华,等. 2018—2020年广东省河粉类食品米酵菌酸中毒事件流行病学分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2022,34(1):158-162.

4. Mehruba Anwar,Amelia Kasper,Alaina R Steck, et al. Bongkrekic acid-a review of a lesser-known mitochondrial toxin［J］. Journal of Medical Toxicology, 2017,13(2):173-179.