许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。这个观点到底正不正确?我们来一探究竟。
“挂杯”的概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，便是挂杯。
不了解的朋友可自行斟杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜，破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?
首先，这是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的。而“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者加强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定说明酒质就一定好。因为挂杯与白酒的酒体有关系，而不同香型、不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。 
比如，同一款白酒，陈年老酒与新酒的挂杯也有差别。酱香型陈年老酒，颜色泛黄，酒液显得粘稠，倒在杯中酒会沿着杯壁蔓延，并能达到一定高度，“泪痕”持久；一般的酱香型新酒颜色会略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相对要低。酱香老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，挂杯多而持久。
因此，挂杯有时会作为品酒的一个参照系。茅台酒有一个特点叫空杯留香，喝完的茅台空杯放置一段时间，仍能闻到弥留的醇香。这与酒体中的各种酯类等香气成分及挂杯的粘度相关。据此，很容易将茅台与其它香型白酒或劣质酒区分开来。
总之，好酒都挂杯持久，但挂杯持久不一定就是好酒。
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