前言
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。但据调查绝大多数的消费者表示，并不明白酱香型白酒的品种。实际上酱香型白酒分为六品种型，而每种不一样类型的酱香型白酒，其出产质料、工艺、成本等有着很大的不一样。当然了，终究出产出来的商品也有很大的不一样。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
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大曲酱香酒的酿制技术
运用高温大曲药作为糖化发酵剂， 很多酒友都在问：什么是茅台镇正宗的大曲酱香酒？这不得不从茅台镇酿酒的用料说起------“沙”。
“沙”即高粱，茅台镇当地称谓。在酿酒过程中，因所用“沙”的完整程度不同，工艺周期的长短不等，从而酿出不同的酒。 投料用的是比较完整的高粱，酿出的酒为“坤(贵州方言音：饱满的意思)沙酒”或“坤籽酒”，“坤沙酒”或“坤籽酒”生产周期最长（10个月），出酒率低，品质最好！
而正宗大曲酱香的灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；而不是二三次榨光酒分，缩短工艺时间，拔苗助长欲速不达！ 故正宗的大曲酱香酒即——“坤沙酒”或“坤籽酒”！ 一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
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麸曲酱香酒的酿制技术
麸曲酱香酒顾名思义则是运用麸曲作为糖化发酵剂。
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。
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碎砂酱香酒酿制技术
它则是通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
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翻沙酱香酒酿制技术
根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
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回沙酱香酒酿制技术
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
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串蒸酱香酒酿制技术
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
六种酱香酒，质量还真的可以“一拼好坏”
大曲酱香酒：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
麸曲酱香酒：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
碎沙酱香：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
翻沙酱香酒：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
回沙酱香酒：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
串蒸酱香酒：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
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